Исследователи отмечают, что ценность продукта определяется не только его составом, но и тем, насколько хорошо организм может получить содержащиеся в нем вещества. Одним из примеров стала капуста кейл, которую часто называют суперфудом благодаря высокому содержанию витаминов, каротиноидов и других полезных соединений.

При этом часть полезных веществ из овощей может плохо усваиваться в организме. Особенно это касается каротиноидов — жирорастворимых соединений, которым необходимы жиры для эффективного попадания в кровоток.

Ученые Университета Миссури установили, что улучшить усвоение питательных веществ из кейла можно с помощью простой масляной заправки. Когда овощи употребляются вместе с источником жира, в кишечнике образуются структуры, которые помогают переносить каротиноиды и повышают их биодоступность.

Этот принцип работает и с другими продуктами, содержащими жирорастворимые витамины A, D, E и K. Например, добавление оливкового масла или авокадо в салат с морковью и помидорами помогает организму лучше усваивать ликопин и другие антиоксиданты.

Есть и другие сочетания продуктов, которые могут усиливать их пользу. Например, черный перец помогает организму усваивать куркумин из куркумы, поскольку содержащийся в нем пиперин замедляет расщепление этого вещества.

Еще один пример — сочетание шпината с продуктами, богатыми витамином C. Несмотря на наличие железа в составе шпината, его усвоение может снижаться из-за оксалатов. Лимонный сок или другие источники витамина C помогают повысить доступность этого минерала для организма.

На пользу продуктов влияет не только их сочетание, но и способ приготовления. В некоторых случаях легкая термическая обработка делает питательные вещества более доступными, поскольку нагрев разрушает клеточные структуры растений.

Так происходит, например, с морковью и помидорами. В сыром виде организм получает лишь часть содержащихся в них полезных соединений, а после приготовления усвоение бета-каротина и ликопина может увеличиваться.

Однако слишком длительная или сильная обработка способна снизить пищевую ценность продуктов. При нагревании могут разрушаться чувствительные вещества, а вместе с водой при варке теряются водорастворимые витамины, включая витамин C и витамины группы B.

Чтобы получить больше пользы от привычного рациона, не обязательно полностью менять питание. Специалисты советуют использовать несколько простых приемов: добавлять оливковое масло к овощам, лимонный сок к продуктам с железом, а черный перец — к блюдам с куркумой.

Источник.