Makarnayı ayrı haşlayıp süzmek, sosunu ayrı tavada hazırlamak yok! İtalyanların yoğun günlerde başvurduğu tek tencere tekniğiyle hazırlanan bu efsanevi tarif, tüm malzemelerin aynı tencerede kendi suyuyla ve nişastasıyla bağlandığı muazzam bir ana yemektir.

Yarım paket yassı spagetti (Linguine) veya kalem makarna

15-20 adet çeri domates (İkiye bölünmüş)

1 adet orta boy kuru soğan (Piyazlık veya ince yarım ay doğranmış)

3 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası

Çeyrek demet taze fesleğen veya maydanoz

4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kekik ve pul biber

Üzerini tam kapatacak kadar kaynar su (Yaklaşık 3,5 - 4 su bardağı)

Geniş ve yayvan bir tencerenin tam ortasına çiğ makarnaları yerleştirin (Spagetti kullanıyorsanız kırmadan uzunlamasına koyabilirsiniz).

Makarnaların kenarlarına ikiye bölünmüş çeri domatesleri, ince doğranmış soğanları, dilimlenmiş sarımsakları ve taze yeşillikleri yerleştirin. Salçayı, baharatları ve tuzu malzemelerin üzerine gezdirin.

Tüm bu çiğ malzemelerin üzerine zeytinyağını bolca gezdirin (Zeytinyağı, makarnaların birbirine yapışmasını engelleyecek ve sosa ipeksi bir doku verecektir).

Tenceredeki malzemelerin hizasını geçecek kadar kaynar suyu dökün ve ocağın altını açın. Su kaynamaya başladığında bir maşa veya tahta kaşık yardımıyla makarnaları yavaşça karıştırıp birbirine girmesini sağlayın.

Ocağın altını orta dereceye getirin. Tencerenin kapağını açık bırakarak (veya çok hafif aralık), makarnalar suyu tamamen çekip dipte hafif kremsi, yoğun bir sos kalana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Suyunu çeken makarnayı ocaktan alın. Tabaklara paylaştırdıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar, parmesan veya taze fesleğen yaprakları ekleyerek sıcak sıcak tüketin.