Специалисты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи разработали рецептуру хлеба, который может стать частью рациона людей с избыточной массой тела и ожирением. Об этом сообщила научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов, кандидат технических наук Юлия Фролова.

По ее словам, новый продукт предназначен для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у пациентов с метаболическим синдромом. Разработка рассчитана на использование в составе комплексной программы питания, направленной на снижение веса.

В основу рецептуры вошли цельнозерновая пшеничная мука, мука из непропаренной зеленой гречки, пшеничная клейковина, овсяные отруби с высоким содержанием бета-глюканов и другие функциональные ингредиенты.

Как пояснила Юлия Фролова, повышенное содержание белка в составе хлеба обусловлено результатами исследований, согласно которым белковые продукты помогают уменьшить количество общего и висцерального жира, а также способствуют снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей с лишним весом.

Ранее ученые Национального центра генетических исследований сообщили, что более 20% россиян имеют повышенную генетическую предрасположенность к ожирению. Исследование, основанное на анализе данных более 50 тысяч человек, показало связь избыточной массы тела с мутациями в генах FTO и MC4R, которые увеличивают вероятность развития ожирения примерно на 22%.