«Окрошка широка и многогранна, как сама Россия» // Павел Шинский — о блюде

Дата публикации: 30-06-2026 09:59:29

Главный русский вопрос — совсем не про то, кто виноват и что делать. Звучит он куда серьезнее, особенно летом: на квасе или кефире? У каждого края тут свой ответ: окрошку на Руси готовили повсюду и везде по-своему. Впервые ее допустили в кулинарные книги в 1790-м: Николай Осипов, поэт и кулинар, включил рецепт в свой труд «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Но окрошка, конечно, старше на века: квас с крошевом из овощей и мяса был фаст-фудом старой Руси. Волжские бурлаки крошили в квас свой дневной паек соленой рыбы, торговцы на ярмарках заправляли его мясом и редькой, а крестьяне в пост добавляли картошку и соленые грибы. Так что единого рецепта не сложилось: в том же Нижнем, к примеру, и сегодня уважают окрошку с рыбой, а на юге России мясо с огурцами и зеленью заливают кефиром или айраном. Осипов, кстати, советовал вместо кваса взять огуречный рассол. Такая она, окрошка, широка и многогранна, как сама Россия. Павел Шинский

Основное содержимое страницы с новостью.

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	В Роскачестве рассказали, как приготовить вкусную окрошку	0	0	13-06-2019
2	Как приготовить домашний квас: пошаговые рецепты напитка из ржаного хлеба и не только	0	7	09-06-2026
3	Россиянам назвали идеальную основу для окрошки	0	5	30-06-2026
4	"Полезная окрошка". Как сделать любимый летний суп полноценным обедом	5	7	02-07-2026
5	Бочковой или бутылочный: эксперт рассказал, какой квас безопасен и кому он противопоказан	0	7	04-07-2026
6	Лечо из огурцов на зиму: Леший Шпотька поделился секретным рецептом, ...	6	7	27-06-2026
7	"Строгий рецепт окрошки — кощунство": шеф-повара готовят холодные летние супы	0	0	12-07-2019
8	Гастроэксперт назвала самые необычные блюда региональной кухни России	0	5	03-07-2026
9	Вечность и один день. Зачем нужна старая русская кухня? Если она существует, конечно	0	0	16-10-2018

Классификация: . Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 9. Тональность: 5. Информативность: 6. Источник: www.kommersant.ru.