Примерное время чтения: 2 минуты

4

Мёд — уникальный продукт, способный храниться долгие годы и даже столетия благодаря своему составу, однако формальный срок годности всё же существует.

С точки зрения закона и правил, рекомендованный срок хранения натурального мёда в герметичной таре составляет 2 года. Обычно именно этот срок указывают производители на этикетках. Это означает, что в течение этого времени продукт сохраняет заявленные свойства.

«Однако учёные и пчеловоды считают: при правильных условиях хранения мёд может не портиться в течении длительного времени — рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский. — Например, известно, что мёд из гробницы Тутанхамона, пролежавший более 3000 лет, сохранил свой аромат».

Эта способность объясняется его удивительным составом:

• низким содержанием влаги и высоким — сахаров. Сахар действует как природный консервант, а недостаток воды не оставляет шансов бактериям и микроорганизмам.
• кислой средой, губительной для большинства патогенов
• наличием ферментов — пчёлы добавляют в мёд ферменты, которые вырабатывают перекись водорода — мощный природный антисептик
• фитонцидов — биологически активных веществ, которые попадают в мед с нектаром и пыльцой

Долгое хранение не превращает мёд во вредный продукт, однако со временем меняются его физические и вкусовые свойства. Постепенно происходит:

• Кристаллизация («засахаривание») — естественный процесс, который не влияет на безопасность продукта
• Изменение цвета и вкуса — со временем мёд может потемнеть, а при длительном хранении может появиться кисловатый привкус
• Со временем витамины и ферменты разрушаются, и бактерицидные свойства ослабевают .Нагревание мёда выше 40-50°C также разрушает полезные вещества

На то, как быстро меняются свойства меда, влияет его сорт. Главное, чем отличаются сорта с точки зрения срока годности и хранения — это скорость засахаривания.

Мед акации — рекордсмен по сохранению жидкой консистенции. Благодаря высокому содержанию фруктозы он может оставаться жидким до двух лет и дольше, постепенно густея . Также долго сохраняют свою жидкую консистенцию кипрейный и каштановый мед.

Быстрее всего кристаллизуются рапсовый ( в течение недели после откачки), гречишный (1-2 месяца) и донниковый мед (через 3 месяца).

Впрочем, если мед долго не засахаривается, это может указывать на его неправильную обработку (например, перегрев) .

Да, и это происходит по ряду причин:

• Мед собрали рано — в незрелом меде много воды и он может забродить
• Из-за неправильного хранения — под прямыми солнечными лучами, при высокой температуре, в неправильной таре.