Помидоры дают кислинку, перец — сладковатый летний аромат, а чеснок и специи делают вкус ярче. Заготовка получается густой, с кусочками овощей, и зимой хорошо идёт к картофелю, мясу или просто на хлеб.

Активной работы здесь около получаса. Самое долгое — очистить и нарезать овощи.

• Подготовка: 25 минут
• Приготовление: 20 минут
• Обработка банок: 15–25 минут
• Общее время: около 60 минут
• Сложность: простая
• Выход: около 3 банок по 500 мл

Это не сладкий овощной салат. Вкус ближе к густой домашней сальсе: томатный, слегка кислый, пряный и умеренно острый.

Перец остаётся заметным, чеснок после варки становится мягче, а орегано и кумин дают тёплый пряный аромат. Если не резать овощи слишком мелко, они сохраняют текстуру.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Больше всего времени уходит именно на подготовку овощей — сама варка почти не требует внимания. Сразу после приготовления сильнее чувствуется уксус, но после выдержки вкус становится ровнее: на первый план выходят помидоры, перец и чеснок.

Для безопасного хранения беру проверенные пропорции рецепта Tomato and Green Chile Salsa:

• помидоры, очищенные и нарезанные — 3 чашки;
• зелёный перец чили — 3 чашки;
• репчатый лук — ¾ чашки;
• халапеньо — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• уксус 5% — 1½ чашки;
• молотый кумин — ½ ч. л.;
• сушёный орегано — 2 ч. л.;
• соль — 1½ ч. л.

Для более густой заготовки удобнее брать мясистые сливовидные помидоры. Они дают меньше лишнего сока.

1. Помидоры опустите в кипяток на 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу, удалите плотную часть у плодоножки и нарежьте мякоть.
2. Перец очистите от семян. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите.
3. Сложите всё в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, соль, кумин и орегано.
4. Доведите до кипения и готовьте 20 минут, периодически перемешивая. Смесь должна немного загустеть, но овощи не должны превратиться в пюре.
5. Разложите горячую заготовку по горячим банкам, оставляя около 1,3 см свободного пространства сверху.
6. Дальше банки необходимо обработать в кипящей водяной бане. Для пинтовых банок NCHFP указывает 15 минут на высоте до 305 м, 20 минут — от 305 до 1829 м и 25 минут — выше 1829 м.

Совет: нарежьте овощи и отмерьте уксус заранее. Тогда после включения плиты останется только соединить ингредиенты и следить за временем.

• Слишком водянистые помидоры. Заготовка получается жидкой. Лучше выбирать мясистые сорта.
• Слишком мелкая нарезка. После 20 минут варки овощи быстрее превращаются в почти однородный соус.
• Долгая варка. Смесь станет гуще, но свежий аромат перца будет слабее.
• Уменьшение количества уксуса. Для консервирования этого делать нельзя. NCHFP отдельно предупреждает, что в проверенных рецептах сальсы нельзя произвольно менять соотношение томатов, овощей и кислоты.

Совет: если после открытия заготовка кажется слишком кислой, вкус проще поправить уже перед подачей — например, добавить немного сахара или масла.

Зимой такую банку удобно открыть к запечённой картошке, мясу или птице. Ещё проще — прогреть овощи 3–5 минут на сковороде и использовать как быстрый соус для пасты или риса.

После открытия храните заготовку в холодильнике. Банку со вздутой крышкой, подтёками или другими признаками порчи пробовать нельзя.

В итоге получается густая пряная овощная заготовка с выраженным вкусом помидоров и перца. Активной работы около 30 минут, а зимой банка уже готова к подаче.

Рекомендуем также:

• Кабачковая икра как в детстве: 5 простых продуктов и никакой магазинной больше не хочется - рецепт
• Кабачки зимой будете искать специально: хрустящая закуска, ради которой стоит закрыть несколько банок
• Гости забывают про оливье, когда видят этот салат: 4 продукта, 10 минут и можно ставить на стол