Исследование: Украинские рестораны и кафе увеличили выручку, несмотря на падение посещаемости

Выручка кафе и ресторанов Украины в январе–июле выросла на 3%

Иллюстративное фото: Magnific

Украинские заведения общественного питания за семь месяцев 2026 года увеличили выручку на 3 % по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Таковы результаты исследование компания Poster, занимающаяся автоматизацией заведений и магазинов.

Исследование основывалось на обезличенной агрегированной статистике данных о продажах Poster в 11 555 заведениях всех типов из всех регионов Украины, которые работали в течение всего периода исследования. Сравнивались показатели выручки, посещаемости и среднего чека за январь–июль 2026 года с аналогичным периодом 2025 года.

Выручка в кафе и ресторанах выросла на 3%, при этом количество посещений сократилось на 14%.

Инфографика: Постер

В Poster отметили, что заведения получают большую выручку при меньшем потоке посетителей.

Инфографика: Постер

Главным фактором, компенсировавшим падение посещаемости, стал рост среднего чека. Этот показатель увеличился на 17 %, что связано с пересмотром цен в связи с ростом себестоимости — подорожанием продуктов, заработной платы, аренды, коммунальных услуг и логистики.

Инфографика: Постер

Снижение посещаемости не является однозначным признаком кризиса в отрасли. Например, может меняться структура спроса: люди реже посещают заведения, но, когда приходят, выбирают более дорогие блюда или тратят больше.

Кроме того, важную роль играют доставка на дом и другие форматы ("кофе с собой"). То, что в заведениях становится меньше посетителей, не означает, что они не заказывают их продукцию.

• Исследование Poster, проводившееся в в 2022 году, показало, что после начала полномасштабного вторжения России и до середины декабря средний чек в заведениях общественного питания Украины в 2022 году вырос на 20-50%.
• По данным Государственной налоговой службы, ресторанная отрасль Украины в 2025 году увеличила выручку на 21,7 %, но налоговики подозревают, что на самом деле она ещё больше. 
• по данным Poster, в 2025 году посещаемость заведений снизилась на 8%, но выручка выросла на 6%. Средний чек при этом увеличился на 17%. То есть рестораны и кафе зарабатывали больше даже при меньшем количестве гостей.
• В мае 2026 года сообщалось, что, по данным OLX Недвижимость, рынок помещений показатель в сфере кафе и ресторанов не восстановился до уровня апреля 2025 года, но демонстрирует положительную динамику.

Это автоматический перевод оригинального текста на украинском языке. Возможны неточности