25/07/2026 a las 00:13h.

No había salido todavía un solo plato y el comedor empezaba a vaciarse. Los clientes miraban la carta, intercambiaban unas palabras de disgusto y se ... levantaban de la mesa. Habían reservado pensando en el picoteo informal que había convertido La Bicicleta en uno de los locales más concurridos de Hoznayo. En su lugar se encontraban un menú gastronómico sin carta, condicionado por la huerta y el mercado. Edu Quintana y Cristina Cruz todavía recuerdan el desconcierto de aquellos días. «¿Adónde van? No, es que esperábamos otra cosa. Te quedabas con el producto ahí tirado, cocineros esperando dar de comer a treinta que acababan cocinando para seis. Vuelves a casa derrotado, sin ingresos, sin capacidad para invertir... fue un año muy duro».