Le 17 juillet 2026 à 12h00

Pour les blancs : 4 blancs d’œufs, 60 g de sucre

Pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs, 150 g de sucre semoule

Pour le caramel laitier : 70 g de sucre semoule, 12 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel

Pour la finition : 150 g d’amandes entières

1 Les blancs en neige

Dans un récipient de batteur, montez les blancs avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Formez des petits tas sur une assiette légèrement huilée (à la cuillère ou à la poche à douille).

Faites cuire 40 secondes au micro-ondes, puis laissez refroidir.

2 La crème anglaise

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier

Versez un peu de lait chaud sur ce mélange, fouettez vigoureusement, puis transvasez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

3 Le caramel laitier fleur de sel

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Ajoutez la crème puis le beurre, mélangez bien.

Laissez cuire 3 à 4 minutes pour un caramel lisse, ajoutez une pincée de sel et laissez refroidir.

4 Les amandes torréfiées

Faites torréfier les amandes effilées au four à 160°C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.

5 Dressage

Dans une assiette creuse ou un bol, versez la crème anglaise. Déposez délicatement une île de blanc en neige.

Nappez de caramel laitier et parsemez d’amandes torréfiées.

* TRIBU, place du Marché. 30150 Roquemaure