Pour 6 personnes

Préparation : 30 min ; repos : 2 heures de repos au froid.

- 1 c. à s. de Velluto au vinaigre balsamique de Modène Carapelli®

- 300 g de fraises

- 1 paquet de biscuits à la cuillère

- 150 g de crème liquide entière très froide

- 200 g de mascarpone

- 1 c. à c. d’extrait de vanille

- 40 g de sucre en poudre.

1. Rincer les fraises à l’eau froide, les équeuter puis les couper en quartiers.

2. Dans un récipient, verser 200 g de fraises et le Velluto au vinaigre balsamique de Modène Carapelli®, mélanger délicatement et réserver à température ambiante.

3. Tapisser le fond et le contour d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre avec les biscuits à la cuillère.

4. Fouetter la crème liquide très froide avec le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

5. Verser la moitié de la chantilly dans le moule, ajouter les fraises marinées puis recouvrir avec le reste de chantilly.

6. Lisser la surface, décorer avec les fraises restantes et réserver au frais pendant 2 heures.

7. Parsemer de quelques gouttes de Velluto au vinaigre balsamique de Modène Carapelli®, retirer délicatement le cercle puis servir.

Pour 4 personnes

Préparation : 95 min ; cuisson : 15 min.

- 6 rondelles de bûchette de chèvre frais

- 250 ml de crème liquide entière

- 45 g de sucre glace

- 1 citron

- 200 g de myrtilles

- 80 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 60 g de farine

- 40 g de beurre.

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).

2. Pour le crumble au citron, mélanger la farine, la moitié du sucre et le zeste du citron dans un saladier. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et travailler le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Répartir ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser ensuite refroidir complètement.

3. Pendant que le crumble cuit, préparer la compote de myrtilles. Pour cela, mettre les myrtilles surgelées dans une petite casserole avec le sucre, la pulpe de la gousse de vanille et le jus d’un demi-citron. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les baies soient tendres et que le jus épaississe légèrement. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

4. Pour la chantilly au chèvre frais, mélanger les rondelles de bûchette de chèvre frais avec le sucre glace et le jus d’un demi-citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange fromage-citron. Laisser reposer la chantilly au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

5. Pour le dressage, répartir la chantilly au fromage de chèvre à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sur des assiettes ou dans des verres. Verser la compote de myrtilles refroidie par-dessus et saupoudrer de crumble croustillant au citron. Servir immédiatement et déguster !