Ученые выяснили, как тактильные ощущения от чашки влияют на вкус кофе

Multisensory Research: кофе в шероховатой чашке кажется кислее

Японские ученые из Университета Тюо сделали необычное открытие, которое может изменить подход к сервировке и производству посуды. Согласно результатам их исследования, опубликованным в научном журнале Multisensory Research, тактильные ощущения, которые человек испытывает от контакта с чашкой или стаканом, способны напрямую влиять на то, как мы воспринимаем вкус кофе. Особенно значимым оказалось воздействие текстуры поверхности держателя: выяснилось, что шероховатая или гладкая поверхность может менять субъективное восприятие кислотности напитка.

Стоит отметить, что ранее ученые уже неоднократно доказывали, что на вкусовые рецепторы косвенно влияют такие факторы, как цвет, форма и материал посуды. Но до сих пор в научной среде оставался открытым вопрос о том, какую роль в этом процессе играют исключительно тактильные ощущения, то есть чувства, не связанные со зрительным восприятием или контактом губ с краем емкости. Именно этот пробел решили восполнить авторы новой работы.

Для проведения эксперимента исследователи сконструировали два вида бумажных держателей для одноразовых стаканов. Первый вариант был специально сделан шероховатым с использованием наждачной бумаги, второй — гладким, из обычной крафт-бумаги. В оба стакана наливали абсолютно идентичный черный кофе, температура которого поддерживалась на одном уровне — 68 градусов по Цельсию. В эксперименте приняла участие группа из 92 добровольцев, которым завязали глаза, чтобы полностью исключить визуальное восприятие и сосредоточиться только на тактильных и вкусовых ощущениях.

Испытуемые поочередно дегустировали напиток из двух стаканов, отличавшихся только текстурой держателя. Результаты оказались крайне любопытными и неожиданными для самих ученых. Выяснилось, что участники, которые первыми брали в руки шероховатый стакан, а затем пробовали кофе из гладкого, значительно чаще характеризовали второй образец как менее кислый по сравнению с первым. Однако если последовательность менялась, и гладкий держатель следовал за шероховатым, данная закономерность не проявлялась.

Авторы исследования объясняют этот феномен особенностями работы человеческого мозга и бессознательными ассоциациями. Они предполагают, что шероховатая текстура на подсознательном уровне прочно ассоциируется у человека с более выраженной, терпкой или острой кислотой, тогда как гладкая поверхность символизирует мягкость, сглаженность и нежность. Эти глубинные стереотипы восприятия способны влиять на вкусовые рецепторы, заставляя мозг корректировать ощущения даже тогда, когда химический состав напитка остается совершенно неизменным.

Ученые уверены, что сделанное открытие может иметь широкое практическое применение в будущем.  Исследовательская группа планирует продолжить эксперименты, чтобы изучить, распространяется ли этот эффект на другие продукты и напитки.

Читайте материал "Ученые рассказали о неожиданной опасности заменителей сахара"

"МК" в MAX: главные новости — быстро, честно, рядом".