Не все кишечные палочки опасны. Проблемы начинаются, если заразиться патогенными вариантами бактерии. Врач-эпидемиолог Роман Меркулов рассказал «Рамблеру», чем может быть опасна Escherichia coli и как снизить риск заражения.

Кишечная палочка (Escherichia coli) — это большая группа бактерий. Часть из них относятся к нормальной микробиоте кишечника. Однако есть патогенные штаммы, которые могут вызывать инфекции, диарею, боль в животе, рвоту и повышение температуры.

Заражение чаще всего происходит фекально-оральным путём. Бактерии из кишечника человека или животных попадают в еду, воду, на руки или поверхности, а затем — в рот.

Распространённый источник патогенной кишечной палочки — плохо приготовленное мясо. Это связано с тем, что бактерии могут попасть на мясо во время убоя и разделки туши. В цельном куске мяса загрязнение чаще находится на поверхности, а в фарше бактерии распределяются по всей массе. Именно поэтому котлету недостаточно быстро обжарить снаружи, она должна хорошо прогреться.

Ещё один популярный источник — сырое молоко. Бактерии могут попадать в молоко при доении, хранении или нарушении санитарных условий. При этом животное внешне может выглядеть здоровым.

Кишечной палочкой можно заразиться не только через мясо или молоко, но и через продукты, которые употребляют сырыми. В частности, это листовая зелень, ягоды, овощи и фрукты. Они могут загрязняться ещё на поле — через воду для полива, навоз, почву и контакт с животными.

Особенно осторожно нужно относиться к готовым салатам, нарезанным фруктам, блюдам из общепита и еде, которая долго стоит при комнатной температуре. Бактерии не всегда меняют вкус, запах или вид продукта, поэтому на глаз не всегда можно понять, безопасна ли еда.

Кишечная палочка может попадать в воду при фекальном загрязнении. Например, такое бывает при паводках, попадании сточных вод, загрязнении колодцев отходами животноводческих хозяйств.

Опасны не только природные водоёмы. Например, в бассейнах бактерии могут распространяться, если вода плохо обрабатывается или в неё попали фекалии. Особенно это актуально для маленьких детей, которые могут глотать воду и хуже соблюдают гигиену.

Сальмонеллёз: симптомы и лечение у взрослых, причины и профилактика

Крупный рогатый скот, овцы, козы и другие животные могут быть резервуаром патогенных E. coli. При этом сами животные часто выглядят здоровыми. Бактерии выделяются с фекалиями и загрязняют шерсть, копыта, землю, сено, ограждения, кормушки, обувь и прочие предметы, а также руки людей.

Поэтому заразиться можно не только через еду, но и после посещения фермы или контактного зоопарка. И здесь также особенно уязвимы дети. Они гладят животных, трогают заборы, потом берут пальцы в рот или едят, не вымыв руки.

Важно. После контакта с животными и их окружением нужно тщательно мыть руки с мылом. Еду, напитки, соски, игрушки и детские бутылочки лучше не брать в зону, где находятся животные.

Полностью убрать кишечную палочку из окружающей среды невозможно. Важно снизить контакт с патогенными штаммами.

Если у человека диарея, ему не стоит готовить для других. Детям после контактного зоопарка или фермы нужно тщательно вымыть руки, даже если животные выглядели чистыми. И главное — при кровавой диарее, сильной боли в животе, высокой температуре, признаках обезвоживания или ухудшении состояния нужно срочно обратиться к врачу.

Кишечной палочкой заражаются через загрязнённую еду, воду, руки, кухонные поверхности или контакт с животными. Чаще всего это плохо прожаренное мясо (особенно фарш), сырое молоко, немытая зелень, загрязнённая вода и посещение ферм или контактных зоопарков.

Риск заражения можно сильно снизить, если мыть руки с мылом, разделять сырые и готовые продукты, хорошо прогревать мясо, пить пастеризованное молоко, мыть овощи и зелень под проточной водой.

Подпишитесь на «Рамблер» в Max! Будем на связи вопреки блокировкам и сбоям.

1. Микробная экология Escherichia coli в кишечнике позвоночных
2. Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин (веротоксин), и пищевые инфекции: обзор
3. Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин (STEC)