Вчерашний рис редко остается таким же мягким, каким был сразу после приготовления. После ночи в холодильнике зерна становятся плотнее, подсыхают, а обычный разогрев на сковороде иногда только ухудшает ситуацию. В результате вместо рассыпчатого гарнира получаются жесткие крупинки.

Исправить это можно без масла и соусов. Перед разогревом я добавляю к рису немного воды — буквально 1–2 столовые ложки на порцию. При нагревании образуется пар, который помогает вернуть крупе влагу и мягкость.

Если налить половину стакана, рис начнет скорее повторно вариться, чем разогреваться. Поэтому действую постепенно.

На одну порцию беру:

• готовый охлажденный рис — 200–250 г;
• воду — 1–2 ст. ложки;
• сливочное масло — по желанию.

Перекладываю рис в сковороду или небольшой сотейник, добавляю воду и разбиваю крупные комки лопаткой. Затем накрываю крышкой и ставлю на небольшой огонь.

Через несколько минут вода превращается в пар и распределяется между зернами. После этого рис перемешиваю и проверяю, достаточно ли он прогрелся.

Похожий способ рекомендует «Гастрономъ»: при разогревании готового риса дополнительная влага помогает вернуть ему более приятную текстуру.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше я пыталась спасать вчерашний рис сливочным маслом. Вкус становился лучше, но сами зерна все равно оставались суховатыми. Теперь сначала добавляю ложку воды и прогреваю под крышкой, а масло кладу уже потом, если хочется».

Просто плеснуть воду на открытую горячую сковороду недостаточно. Она быстро испарится, практически не успев повлиять на рис.

Поэтому после добавления жидкости я накрываю посуду крышкой. Получается небольшой паровой эффект: влага остается внутри и прогревает крупу.

Сильный огонь при этом не нужен. Наоборот, снизу рис может начать поджариваться раньше, чем равномерно прогреется.

Если разогреваю одну порцию, сковороду вообще не достаю. Перекладываю рис в подходящую для микроволновой печи емкость, добавляю немного воды и накрываю специальной крышкой.

Про Казань

В середине разогрева рис можно аккуратно перемешать, чтобы температура распределилась равномернее.

Если порция большая, удобнее прогревать ее в несколько этапов, чем сразу устанавливать максимальное время.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Для одной тарелки этот способ вообще стал самым удобным. Добавляю немного воды, накрываю и разогреваю. Главное — не лить воду на глаз слишком щедро: однажды вместо гарнира у меня получилась почти рисовая каша».

Дело не только в том, что поверхность крупы подсыхает. После приготовления и последующего охлаждения происходят изменения в структуре крахмала — он частично перестраивается, из-за чего текстура риса становится более плотной.

Повторное нагревание в присутствии небольшого количества влаги помогает сделать зерна мягче и приятнее.

Поэтому добавление воды работает лучше, чем попытка просто дольше держать холодный рис на сухой сковороде.

Готовый рис нельзя надолго оставлять при комнатной температуре. В нем могут сохраняться споры бактерии Bacillus cereus, а неправильное хранение создает условия для их размножения.

Как объясняет РБК, рис относится к продуктам, с которыми особенно важно соблюдать правила хранения после приготовления. Остатки блюда лучше своевременно охладить и убрать в холодильник.

И повторный нагрев не исправляет продукт, который до этого долго хранился неправильно. Поэтому для следующего дня я оставляю только тот рис, который после еды был достаточно быстро убран в холодильник.

Когда рис снова стал горячим и мягким, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, специи или зелень. Но это уже вопрос вкуса.

Главную проблему решает именно дополнительная влага. Пара ложек воды и несколько минут под крышкой помогают вчерашнему рису стать мягче без повторной варки.

Так что теперь холодный рис я не отправляю сразу на сухую сковороду. Сначала добавляю немного воды — и только после этого начинаю разогревать.

Может быть интересно

• Колбасу для пиццы больше не покупаю: эта простая начинка дешевле и исчезает со стола первой
• Котлеты перед жаркой ненадолго убираю в холодильник: на сковороде разница видна сразу
• Картошка снаружи уже горит, а внутри еще твердая: дело не только в сильном огне
• Яйца для салата больше не режу ножом: один быстрый способ дает одинаковые кусочки за секунды
• Котлеты уменьшаются почти вдвое при жарке: что происходит с фаршем еще до первой партии