Сезон «тихой охоты» в российских лесах начался. Впрочем, в лесах Ленинградской области он длится с весны до поздней осени из-за разнообразия видов съедобных грибов.

Доцент факультета биологии РГПУ им. А. И. Герцена Елена Рущина рассказала о самых полезных грибах и о том, почему не всем людям стоит их есть.

По словам эксперта, главное достоинство грибов — полисахариды и бета-глюканы в составе. Эти соединения работают как пребиотики и усиливают иммунитет.

Кроме того, все грибы содержат хитин, который в нашем теле работает как пищевые волокна. Кишечные бактерии ферментируют его и производят полезные короткоцепочные жирные кислоты, например бутират. Эти вещества укрепляют кишечный барьер, помогают снизить уровень воспаления и укрепляют защитные свойства организма.

У разных видов грибов есть свои индивидуальные свойства.

• В белых грибах есть калий, который так важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Также в них много витаминов группы В, лецитина, серы.

• Лисички и опята богаты витаминами РР и В2.

• Подберезовики и подосиновики ценят за высокое содержание йода, который идет на пользу щитовидной железе.

• В шиитаке, вешенках и боровиках много эрготионеина — соединения с противовоспалительными и защитными для клеток свойствами.

• Гриб чага используют в качестве сырья для общетонизирующих препаратов.

• В грибах много антиоксидантов — например, витамина С, фенола и токоферола. Эти вещества помогают снизить окислительный стресс.

• Ученые выяснили, что полисахариды из грибов способны подавлять рост опухолей, усиливая иммунный ответ. Такими свойствами обладают почти 200 видов грибов. Среди них, например, шампиньон, трутовик и ежовик.

Впрочем, биолог напоминает: даже самые вкусные и полезные грибы подойдут не всем.

В нашем теле хитин не расщепляется, поэтому белок из продукта усваивается на 20-40%. Врачи считают все грибы довольно тяжелым продуктом для пищеварения. Их не стоит есть в период обострения болезней ЖКТ. Детям грибы вообще противопоказаны.

Кроме того, не стоит думать, что гриб может заменить лекарство. Многие их свойства (например, противоопухолевая активность) пока изучены на уровне исследований in vitro или на животных, для полной уверенности нужны дополнительные испытания.

Важно помнить: грибы способны впитывать и накапливать токсины из воздуха. Поэтому собирать их стоит только в проверенных, чистых местах. Не кладите в корзинку гриб, если не уверены в том, к какому виду он относится.

Грибники Ленинградской области могут ориентироваться на конкретные районы. Например, особой славой пользуется Лужский район. В Приозерском можно найти много белых грибов, груздей и моховиков. В Выборгском растут белые, подосиновики, моховики и маслята. Всего в регионе можно отыскать 62 вида съедобных или условно-съедобных грибов.