Pongamos primero el nombre del padre. José García Cortés, que del negocio de una churrería (Garrido), se convirtió con su formación en Francia en una pujante dirección malagueña convertida en Café de París, patria de la excelencia gastronómica en Málaga, en La Malagueta. De ahí su hijo, José Carlos García, primera estrella Michelin de la capital hace un cuarto de siglo. Tras 15 con magníficas vistas al puerto, en el Muelle Uno, regresa al restaurante familiar, fiel a su estilo y a su forma de elaborar y atender. “Me gusta el contacto con el público, me gusta atender bien, y en la nueva etapa, más”, adelanta el chef a este periódico.

El restaurante José Carlos García celebra en estas semanas su 15º aniversario con un menú antológico de sus platos más celebrados. Toda una iniciativa del chef y de su equipo, con su esposa, Lourdes Luque, como jefa de sala.

José Carlos García

En esta despedida del actual local se ha creado un menú irrepetible para un punto seguido en el renovado Café de París. José Carlos se reencuentra con su propia memoria en esta experiencia que es un retablo vivo de su aportación, de su formación internacional y de su bagaje en Málaga. Cada bocado rescata un pasaje de esta travesía a la vera de La Farola, con la precisión técnica y la madurez estilística del presente.

Clásicos que marcaron época, como la audacia salada de sus aperitivos de la década pasada, como el polvorón de pipas o el parfait salado de hígado, conviven en armonía con creaciones de última hornada donde la vieira, la remolacha o la sutileza marina de la quisquilla trazan una línea conceptual perfecta entre el ayer y el hoy del chef, que toma un nuevo rumbo sin renunciar a sus credenciales.

El menú de 15 años de José Carlos García Jurel en escabeche de José Carlos García / v

Aperitivos de creación más reciente como el crujiente de azafán o la zurrapa con vinagre de Jerez, anteceden a diez pases con la tartaleta de vieira y remolacha (incorporación del pasado año), las quisquillas con jugo de pimientos rojos, o el ajo blanco con mango y anguila ahumada. Junto a su mollete artesano con mantequilla aliñada de multitud de especias, el menú cuneta con su visión de la porra antequerana (creación de 2016), chipirones con apio y manzana verde; jurel en escabeche vegetal y el celebrado pichón con lenteja caviar (de 2014). Para maridar, variedades del champán de referencia del chef, Laurent-Perrier.

Aperitivos de José Carlos García, polvorón, pipirrana, crujiente,zurrapa y parfait / v

De postre, piña-coco-almendras, que incorporó en 2016 y los frutos rojos con yema tostada que estrenó en el menú del pasado año.

Son creaciones para recordar y sorprender. Para agasajar a amigos de siempre y para explicar una trayectoria a quien se acerca a comprender la altura de este primer restaurante de Málaga con estrella Michelin.

Pichón de José Carlos García / v

José Carlos García ha solido huir de destellos grandilocuentes, él se expresa a través de su cocina y también de su atención al comensal. Una experiencia siempre sofisticada, con raíces y llena de sorpresas. El despliegue en su menú por estos 15 años de stravesía vital a través de los sabores y la identidad.