Она невероятно красиво цветет и украшает ваш сад в начале лета. А осенью — от куста японской айвы идет волшебный цитрусовый аромат, это созрели небольшие и твердые плоды, похожие на маленькие груши. В сыром виде — они кислые, и кажется, что несъедобные. Но это не так. Стоит тонко нарезать или натереть плоды с сахаром — они дают чудесный аромат, тонкий цитрусовый вкус и всячески украшают блюдо. Великолепно сочетаются с жирными мясными блюдами, например.

Думать, что хеномелес — латинское название растения — просто декоративный кустарник, а плоды придется оставить гнить, — большая ошибка. Эти плоды можно и нужно консервировать, заготавливать на зиму и готовить из них прямо сейчас. Делимся вариантами заготовок на зиму айвы японской, пусть аромат радует всю зиму.

• Плоды тщательно вымыть с мылом.
• Разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, как у яблока или груши.
• Если кожица повреждена, то можно очистить плоды.

Подойдет к блюдам из мяса и птице, можно добавлять к рису, а также подавать с сырной тарелкой.

• 700 г очищенной японской айвы
• 250 г лука
• 250 г сахара
• 250 мл яблочного уксуса 6%
• 100 г изюма
• 30 г свежего имбиря
• 3 зуб. чеснока
• соль
• ½ ч.л. кориандра
• острый перчик

Шаг 1. Айву и лук мелко нарежьте. Имбирь и чеснок натрите.

Шаг 2. Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3. Доведите до кипения и готовьте без крышки на слабом огне 50–70 минут.

Шаг 4. Периодически перемешивайте. Чатни должен стать густым, а кусочки айвы — мягкими.

Шаг 5. Разложите горячий чатни по стерилизованным банкам и закройте. До употребления нужно выдержать чатни в холодильнике 2 недели. Хранить в холодильнике.

Подходит к блюдам из птицы, к жареной свинине.

• 500 г японской айвы
• 250 мл воды
• 2 ст.л. меда
• 1 ч.л. горчицы
• 2 зуб. чеснока
• ½ молотого кориандра
• 1 щепотка корицы
• соль
• острый перец

Шаг 1. Нарежьте айву небольшими кусочками, залейте водой.

Шаг 2. Варите под крышкой 20–30 минут до полной мягкости.

Шаг 3. Измельчите блендером. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара.

Шаг 4. Добавьте мед, горчицу, измельченный чеснок, соль и специи.

Шаг 5. Проварите еще 5–7 минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Попробуйте и отрегулируйте сладость, соль и остроту.

Шаг 7. Для длительного употребления разложите соус по небольшим контейнерам и заморозьте.

• 1 кг японской айвы
• 1 кг сахара
• 500 мл воды
• мелкий сахар для обсыпки

Шаг 1. Нарежьте айву дольками толщиной около 5 мм.

Шаг 2. Бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 3. Из сахара и 500 мл воды сварите сироп, его капли не должны растекаться на тарелке.

Шаг 4. Опустите айву в кипящий сироп, проварите 5 минут и оставьте на 8–12 часов.

Шаг 5. Повторите нагрев еще 2–3 раза: каждый раз варите по 5 минут и полностью охлаждайте.

Шаг 6. Когда дольки станут полупрозрачными, переложите их на сито и оставьте на несколько часов, чтобы стек сироп.

Шаг 7. Сушите цукаты в электросушилке при температуре 60 градусов в течение 8-10 часов. Можно сушить в духовке с приоткрытой дверцей на минимальной температуре.

Шаг 8. Храните в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. Оставшийся сироп можно использовать для чая и лимонада.

• 300 г японской айвы
• 200 г сахара
• 300 мл воды
• лимон
• мята

Шаг 1. Тонко нарежьте айву, положите в кастрюлю, добавьте сахар и 300 мл воды.

Шаг 2. Доведите до кипения и варите 10–15 минут.

Шаг 3. Снимите с огня, слегка разомните айву и оставьте под крышкой на 30 минут.

Шаг 4. Процедите сироп и полностью охладите. Сироп можно стерилизовать в баночках и оставить в прохладном месте.

Шаг 5. Когда понадобится сделать лимонад, разбавьте основу для лимонада холодной газированной водой, выжмите в кувшин лимонный сок, добавьте лед и мяту.

Заготовка для добавления в чай, к десертам и напиткам.

• 1 кг японской айвы
• 1 кг сахара

Шаг 1. Айву нарежьте максимально тонкими ломтиками.

Шаг 2. Засыпьте сахаром и тщательно перемешайте.

Шаг 3. Оставьте на 8–12 часов в прохладном месте, периодически перемешивая.

Шаг 4. Когда сахар в основном растворится, переложите смесь в чистые сухие банки.

Шаг 5. Сверху насыпьте тонкий слой сахара и закройте крышками. Храните в холодильнике.

• 500 г японской айвы
• 1 кг яблок
• 700-800 г сахара
• 250 мл воды
• несколько зерен кардамона

Шаг 1. Айву мелко нарежьте, залейте водой и варите 15 минут.

Шаг 2. Добавьте нарезанные яблоки и готовьте еще 15–20 минут до мягкости.

Шаг 3. Измельчите массу блендером или протрите через сито.

Шаг 4. Добавьте сахар и молотый кардамон.

Шаг 5. Варите на слабом огне 30–50 минут, часто помешивая. Повидло должно заметно загустеть.

Шаг 6. Разложите горячим по стерилизованным банкам и герметично закройте.

• 1 кг японской айвы
• 2 апельсина
• 800 г сахара
• 250 мл воды

Шаг 1. Айву нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2. С одного апельсина тонко снимите цедру, не затрагивая белую часть.

Шаг 3. Очистите апельсины, удалите косточки и измельчите мякоть.

Шаг 4. Айву залейте водой и варите 15–20 минут.

Шаг 5. Добавьте апельсиновую мякоть, цедру и сахар.

Шаг 6. Готовьте на слабом огне 25–35 минут, периодически помешивая.

Шаг 7. При желании частично измельчите массу погружным блендером, оставив небольшие кусочки.

Шаг 8. Проварите еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.

• 1 кг японской айвы
• 800 г сахара
• 400 мл воды

Шаг 1. Нарежьте айву небольшими кусочками.

Шаг 2. Залейте водой и варите под крышкой 25–30 минут, пока плоды не станут мягкими.

Шаг 3. Измельчите массу блендером или протрите через сито.

Шаг 4. Добавьте сахар и перемешайте.

Шаг 5. Варите на слабом огне 20–30 минут, постоянно помешивая, особенно ближе к концу.

Шаг 6. Для проверки капните джем на холодную тарелку: капля не должна быстро растекаться.

Шаг 7. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закройте.