Mar Marcos, la cocinera y regente del Restaurante España de Fermoselle, ha traído los sabores, paisajes e historia de la Villa de los Arribes al II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, que se celebra en la ciudad de León, a través de la creación culinaria presentada, su "Pulpo follaco".

Mar Marcos, que subió al estrado para elaborar en directo su tapa acompañada de su pinche Montse León, mientras cocinaba habló de su tierra, Fermoselle, lugar único en el mundo por ser "dos pueblos, uno en superficie y otro subterráneo, con más de mil bodegas conectadas entre sí", y por la proximidad con otro país, "a solo 30 metros", que convierte a la localidad en la "villa de los tres reinos, el de España, el de Portugal y el del cielo". Tampoco se olvidó del aceite de oliva "con la aceituna manzanilla, más dulce y jugosa", y de los vinos de la DO Arribes, que incluye una variedad propia de uva tinta, la Juan García, presente en la tapa del Restaurante España.

Mar Marcos junto a su pinche Montse León / A. B.

El pulpo, pese a ser un producto de mar, está muy arraigado en la cocina fermosellana, y zamorana en general, por ser uno de los tres "pescados de montaña", que se traían al interior de la península deshidratados: el pulpo, el bacalao y la raya, por lo que para rehidratarlos se solían cocinar en platos untuosos de cuchara, explicó Mar Marcos, que ha condensando los sabores del tradicional guiso de pulpo con patata y pimentón en una crema que sirve dentro de una bola rebozada que evoca a los "periquillos", el dulce típico de Fermoselle. La tapa lleva "clavada" una pipeta con el caldo del guiso para introducirlo en el bocado antes de degustarlo.

La tapa del concurso: un pulpo "azul" / A. B.

Incluye además una gominola, en forma de pata de pulpo, elaborada con agar-agar, gelatina neutra y el primer mosto de uva Juan García de la añada de 2026 para aportar el sabor de los vinos de Arribes que tan bien marida con un guiso de pulpo.

La base es de aceite de oliva virgen de Fermoselle y musgo que recuerda al fondo marino, decorado con corales y todo está servido en un plato que combina tradición y modernidad: la típica bandeja redonda de madera de los pulperos y un pulpo azul hecho en impresora 3D.