Новое масштабное исследование, объединившее данные более 50 научных работ с участием почти 9 миллионов человек, показало чёткую статистическую связь между потреблением ультраобработанных продуктов и серьёзными проблемами со здоровьем.

Каждые дополнительные 100 граммов такой пищи в день связаны с ростом риска развития рака на 4% и повышением вероятности смерти от любых причин на 3%.

К категории ультраобработанных продуктов (ultra-processed foods, UPF) исследователи относят:

— чипсы и снэки промышленного производства;
— печенье, конфеты и другие сладости;
— наггетсы, рыбные палочки;
— хот-доги, сосиски и часть колбасных изделий;
— готовые блюда и полуфабрикаты;
— растворимые супы и лапша быстрого приготовления;
— сладкие газированные напитки;
— промышленные соусы и заправки.

Отличительная черта таких продуктов — большое количество промышленных ингредиентов и добавок, которые редко встречаются в домашней кухне: эмульгаторы, усилители вкуса, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

При этом к ультраобработанным продуктам относятся и некоторые позиции, которые обычно не считаются вредными — например, отдельные виды промышленных йогуртов с добавками, хумус с консервантами, некоторые виды хлеба массового производства и «здоровые» батончики.

Анализ показал, что люди, потреблявшие наибольшее количество ультраобработанной пищи, демонстрировали существенно повышенные риски целого спектра заболеваний:

Пищеварительная система. Риск проблем с ЖКТ был выше на 31% — это самый значительный показатель среди изученных категорий.

Психическое здоровье. Вероятность развития депрессии и тревожных расстройств возрастала на 27%.

Сердечно-сосудистая система и метаболизм. Риск сердечно-сосудистых событий (инфаркты, инсульты) и диабета 2-го типа повышался примерно на 25%.

Ожирение. Риск развития ожирения был выше на 23%.

Онкологические заболевания. Каждые 100 граммов ультраобработанной пищи в день были связаны с ростом риска рака на 4%.

Общая смертность. Вероятность смерти от любых причин увеличивалась на 3% на каждые 100 граммов.

Исследователи отмечают, что вред ультраобработанных продуктов не сводится только к традиционным факторам риска — избытку соли, сахара и насыщенных жиров при недостатке клетчатки. Потенциальную роль играют несколько специфических механизмов:

Пищевые добавки. Некоторые эмульгаторы, консерванты и искусственные подсластители могут влиять на микробиом кишечника, воспалительные процессы и метаболизм.

Изменение структуры продуктов. Промышленная обработка радикально меняет физическую структуру пищи — так называемую «матрицу пищи». Это влияет на скорость усвоения, чувство насыщения и метаболические реакции.

Образование новых соединений. При промышленной обработке (высокие температуры, экструзия, ферментация) могут образовываться соединения, которых нет в исходных ингредиентах — например, акриламид, конечные продукты гликирования (AGEs), некоторые виды окисленных жиров.

Гиперпалательность. Ультраобработанные продукты специально разрабатываются для максимальной привлекательности — сочетания соли, сахара, жира и усилителей вкуса стимулируют переедание и формирование пищевых привычек.

Вытеснение цельных продуктов. Потребление ультраобработанной пищи часто замещает в рационе цельные, минимально обработанные продукты — овощи, фрукты, цельные злаки, бобовые.

Исследователи подчёркивают важный нюанс: речь идёт именно о статистической связи, а не о доказательстве того, что дополнительные 100 граммов ультраобработанной пищи сами по себе вызывают рак или другие заболевания.

Наблюдательные исследования не могут полностью исключить влияние сопутствующих факторов:

— люди, потребляющие больше промышленной еды, часто имеют менее здоровый образ жизни в целом;
— корреляция с социально-экономическим статусом — ультраобработанные продукты чаще потребляют люди с низким доходом;
— возможные обратные причинно-следственные связи;
— индивидуальные генетические и метаболические особенности.

Для окончательного доказательства причинно-следственной связи необходимы долгосрочные рандомизированные контролируемые исследования, которые методологически сложны и дороги.

Особую тревогу вызывает масштаб потребления ультраобработанной пищи в развитых странах. В Соединённых Штатах такая еда составляет уже около 60% всего рациона среднестатистического жителя.

Аналогичные тенденции наблюдаются в:

— Великобритании (около 50-55% рациона);
— Канаде (около 48%);
— Австралии (около 42%);
— странах Западной Европы (от 30% до 50% в зависимости от страны).

В России точной статистики по доле ультраобработанных продуктов в рационе нет, однако эксперты отмечают устойчивый рост их потребления, особенно среди молодёжи и городского населения.

Читайте также: Эстонские медиакомпании попросили власти вернуть дубляж контента на русский язык