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« Le but est de faire rayonner la cuisine française » : François Adamski, le chef qui cuisine les plats pour les avions Air France et la station spatiale internationale
Дата публикации: 20-09-2026 04:12:00



Quand les autres chefs envoient leurs plats en salle, François Adamski les envoie en l’air. Ce n’est pas une image. Thomas Pesquet lui a demandé d’imaginer une version « espace compatible » des recettes de son enfance, pour son séjour dans la Station spatiale internationale (ISS) en 2021. Sophie Adenot, qui y séjourne jusqu’en novembre 2026, profite en apesanteur d’un effiloché de bœuf élaboré par Anne-Sophie Pic et cuisiné par Adamski et ses équipes. « L’astronaute est partie avec des plats qui je l’espère la régalent et qu’elle partage, explique le chef. Le but est de faire rayonner la cuisine française. »
Le chef François Adamski - © Bernard Masson
De Matignon au Bocuse d’or
Si les productions du chef exécutif de Servair se dégustent en général au-delà des nuages, la plupart restent dans les limites de l’atmosphère : quelques 180 000 repas par jour sont distribués dans les avions Air France, sous sa supervision. Avant de prendre son poste en 2019, François Adamski a suivi un parcours d’excellence. Diplômé de l’école hôtelière du Touquet, le nordiste a commencé sa carrière à Matignon, quand Alain Juppé était Premier Ministre (1995-1997), avant de connaître le Plaza Athénée, le Ritz, l’Intercontinental, la Maison Prunier... tout en remportant le Bocuse d’or en 2001 et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007. « J’ai toujours eu envie de faire des concours, pour l’adrénaline et la remise en question. Je suis allé jusqu’au bout de mes rêves. »
Transformer les recettes des grands chefs pour les avions
François Adamski signe actuellement les plats servis sur moyen-courrier en cabine Business au départ de Paris, et ceux proposés au Salon du Terminal 2F de l’aéroport Charles de Gaulle, dont une alléchante variation autour des pâtes conchiglie, sauce coco citron gingembre, fromage de brebis, topping citron cacahuète et coriandre. Mais le cœur de son métier consiste à superviser la restauration dans les avions de la compagnie, selon le cahier des charges défini par Air France et en collaboration avec la fine fleur de la gastronomie hexagonale. « Il faut transformer des recettes de chefs dont les restaurants sont étoilés en plats qui régalent les passagers. Les chefs sont conscients des challenges ».
La gastronomie française prend son envol
Pour Air France, François Adamski a collaboré notamment avec Glenn Viel, Mory Sacko, Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud, Arnaud Lallement, Arnaud Donckele, Michel Roth, Regis Marcon ou encore Emmanuel Renaut. « Tous ont leur identité, leur façon de voir les produits et les assaisonnements, c’est très enrichissant pour chacun de nous » raconte celui qui a attrapé le virus de la cuisine en rentrant de l’école chaque midi de son enfance, - « Je voyais ma mère cuisiner et je voulais goûter » -, et qui continue de privilégier le plaisir du goût avant tout.
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Article issu du magazine EnVols n°26, Août – Septembre 2026, « L’art et la matière»
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François Adamski pratique une cuisine de haut vol. Corporate Chef de Servair, il pilote les menus proposés par Air France et a fabriqué les plats créés par Anne-Sophie QPic et dégustés dans la station spatiale internationale par la française Sophie Adenot.

Quand les autres chefs envoient leurs plats en salle, François Adamski les envoie en l’air. Ce n’est pas une image. Thomas Pesquet lui a demandé d’imaginer une version « espace compatible » des recettes de son enfance, pour son séjour dans la Station spatiale internationale (ISS) en 2021. Sophie Adenot, qui y séjourne jusqu’en novembre 2026, profite en apesanteur d’un effiloché de bœuf élaboré par Anne-Sophie Pic et cuisiné par Adamski et ses équipes. « L’astronaute est partie avec des plats qui je l’espère la régalent et qu’elle partage, explique le chef. Le but est de faire rayonner la cuisine française. »

Le chef François Adamski, chef pour Air FranceLe chef François Adamski – © Bernard MassonDe Matignon au Bocuse d’or

Si les productions du chef exécutif de Servair se dégustent en général au-delà des nuages, la plupart restent dans les limites de l’atmosphère : quelques 180 000 repas par jour sont distribués dans les avions Air France, sous sa supervision. Avant de prendre son poste en 2019, François Adamski a suivi un parcours d’excellence. Diplômé de l’école hôtelière du Touquet, le nordiste a commencé sa carrière à Matignon, quand Alain Juppé était Premier Ministre (1995-1997), avant de connaître le Plaza Athénée, le Ritz, l’Intercontinental, la Maison Prunier… tout en remportant le Bocuse d’or en 2001 et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007. « J’ai toujours eu envie de faire des concours, pour l’adrénaline et la remise en question. Je suis allé jusqu’au bout de mes rêves. »

Transformer les recettes des grands chefs pour les avions

François Adamski signe actuellement les plats servis sur moyen-courrier en cabine Business au départ de Paris, et ceux proposés au Salon du Terminal 2F de l’aéroport Charles de Gaulle, dont une alléchante variation autour des pâtes conchiglie, sauce coco citron gingembre, fromage de brebis, topping citron cacahuète et coriandre. Mais le cœur de son métier consiste à superviser la restauration dans les avions de la compagnie, selon le cahier des charges défini par Air France et en collaboration avec la fine fleur de la gastronomie hexagonale. « Il faut transformer des recettes de chefs dont les restaurants sont étoilés en plats qui régalent les passagers. Les chefs sont conscients des challenges ».

La gastronomie française prend son envol

Pour Air France, François Adamski a collaboré notamment avec Glenn Viel, Mory Sacko, Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud, Arnaud Lallement, Arnaud Donckele, Michel Roth, Regis Marcon ou encore Emmanuel Renaut. « Tous ont leur identité, leur façon de voir les produits et les assaisonnements, c’est très enrichissant pour chacun de nous » raconte celui qui a attrapé le virus de la cuisine en rentrant de l’école chaque midi de son enfance, – « Je voyais ma mère cuisiner et je voulais goûter » -, et qui continue de privilégier le plaisir du goût avant tout.

Vous êtes passionné de gastronomie ? Voici des articles qui pourraient vous plaire :

Article issu du magazine EnVols n°26, Août – Septembre 2026, « L’art et la matière»

L'essentiel à retenir
  • François Adamski est Corporate Chef de Servair depuis 2019.
  • Il supervise les menus servis dans les avions Air France et au Salon du Terminal 2F.
  • Il a participé à des plats destinés à la Station spatiale internationale pour Thomas Pesquet et Sophie Adenot.
  • Son objectif affiché est de faire rayonner la cuisine française.
  • Son parcours comprend Matignon, plusieurs grandes maisons et les distinctions Bocuse d’or 2001 et MOF 2007.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Quel est le rôle de François Adamski chez Air France ?

Il est Corporate Chef de Servair et supervise les menus proposés dans les avions Air France. Il travaille aussi sur des plats servis au Salon du Terminal 2F à Paris-Charles de Gaulle.

Quel lien François Adamski a-t-il avec la Station spatiale internationale ?

Il a cuisiné des plats conçus pour la Station spatiale internationale, notamment pour Thomas Pesquet en 2021. Il a aussi préparé des plats destinés à Sophie Adenot.

Quel est l’objectif de son travail autour de la cuisine aérienne ?

François Adamski explique vouloir faire rayonner la cuisine française. Son travail consiste à adapter des recettes de grands chefs aux contraintes du transport aérien.

Avec quels chefs a-t-il collaboré pour Air France ?

L’article cite notamment Glenn Viel, Mory Sacko, Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud, Arnaud Lallement, Arnaud Donckele, Michel Roth, Régis Marcon et Emmanuel Renaut.

Quel parcours a mené François Adamski à ce poste ?

Diplômé de l’école hôtelière du Touquet, il a travaillé à Matignon puis dans plusieurs grandes maisons avant de remporter le Bocuse d’or en 2001 et de devenir Meilleur Ouvrier de France en 2007.

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