Квашеная капуста — источник клетчатки, витаминов C, A, B, K и минералов: железа, марганца, меди, магния, кальция. В квашеной капусте есть даже белок, хоть и в небольшом количестве. Также в ней присутствуют полезные молочнокислые бактерии.

Что же касается витамина C (его в квашеной капусте больше всего), то он укрепляет иммунитет и помогает организму быстрее восстановиться. Аскорбиновая кислота участвует в синтеза коллагена, который необходим для соединительной ткани.

Пробиотики в квашеной капусте улучшают пищеварение, нормализуют стул. Они полезны после приёма антибиотиков. Молочная кислота питает сердечную мышцу, участвует в выработке глюкозы и важна для обмена веществ, работы мозга, мышц и нервов. Клетчатка не только налаживает пищеварение, но и снижает «плохой» холестерин, защищая сердце и сосуды.

Антиоксиданты и растительные соединения в квашеной капусте замедляют хроническое воспаление и поддерживают здоровье клеток. Есть даже исследования, показывающие что ферментированные продукты снижают риск мутаций и опухолей. Каротин и витамин A также борются со свободными радикалами, улучшая кожу и зрение.

Для пользы кишечнику хватает 1–3 столовых ложек квашеной капусты в день. Если сильно налегать на этот суперфуд, он может вызвать диарею. Обилие бактерий и клетчатки может вызывать вздутие и раздражать слизистую пищеварительного тракта. Поэтому при гастрите, язве и повышенной кислотности квашеная капуста вообще противопоказана.

Хорошая квашеная капуста — светло-соломенного цвета с желтоватым оттенком. Если в неё добавили приправы или пряности, цвет может быть другим — это зависит от добавок. Рассол может быть слегка тягучим и немного слизистым — это нормально. Важно, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Иначе она потемнеет и испортится.

Для закваски капусты подойдёт почти любая деревянная ёмкость, и не обязательно искать традиционную бочку. Если деревянной посуды нет, можно взять другие варианты. Они тоже неплохо сберегут и вкус, и полезные свойства.

Самый простой и доступный выбор — обычная стеклянная банка. Она удобна для небольших порций, легко закрывается, открывается и хранится. Керамическая посуда — тоже удачное решение. Она хорошо удерживает влагу и аромат. У неё есть только два минуса: она тяжёлая и довольно хрупкая.

Некоторые хозяйки используют пластиковые контейнеры. Это допустимо, если на них нет предупреждающих знаков о непригодности для пищевых продуктов.

Из квашеной капусты можно приготовить не только привычные щи и салаты — есть блюда, которые удивят даже искушённых гурманов. Вот три необычных варианта.

Бигос по-польски — густое рагу, в котором квашеная и свежая капуста сочетается со свининой, копчёным беконом, черносливом и белым вином. Добавляют также лук, морковь и томатную пасту. Всё тушится долго, до мягкости, а чернослив кладут ближе к концу. В итоге получается кисло-сладкое, пряное блюдо с лёгким ароматом дымка.

Квашеная капуста с виноградом — необычная закуска, где к капусте и моркови добавляют свежий виноград без косточек. Всё вместе квасится пару дней. Виноград придаёт капусте фруктовую сладость, и закуска получается хрустящей, с неожиданным сладковатым оттенком.

Шоколадный кекс с квашеной капустой — звучит странно, но капуста в выпечке не чувствуется. Она просто делает тесто более сочным. В составе — мука, какао, маргарин, молоко, яйца, сахар, разрыхлитель и мелко нарезанная квашеная капуста (лучше не очень кислая). Кекс выпекают и покрывают шоколадной глазурью. Получается вкусный влажный шоколадный десерт.