∙ 07.10.2026

Картошка давно получила репутацию продукта, который якобы мешает здоровому питанию. Одни боятся крахмала, другие уверены, что от неё неизбежно набирают вес, хотя многие претензии к картофелю оказались не более чем распространёнными мифами о вреде картошки. На самом деле гораздо важнее не сам продукт, а то, что мы с ним делаем на кухне. Оказывается, привычные способы приготовления могут заметно влиять и на количество полезных веществ, и на калорийность готового блюда.

Мужчина чистит картофель над столом

Картофель — это не только крахмал, который служит источником энергии. В нём есть калий, витамины группы В и витамин С. При варке часть полезных веществ переходит в воду, особенно если клубни заранее очистить. Поэтому варите в мундире, а кожуру при желании снимайте уже после приготовления.

Если варите картошку, воды достаточно налить столько, чтобы она покрывала клубни. Не держите их на огне дольше, чем нужно для готовности: дополнительное время не помогает сохранять витамины.

Картофель в кастрюле со свежей зеленью на кухонном столе

Другой вариант — запечь целые клубни в кожуре, завернув их в пергамент. Поместите их в заранее прогретую духовку. Это ориентир для приготовления, но не гарантия сохранения всех витаминов.

1. Прогрейте духовку до 180–200 градусов.
2. Заверните клубни в пергамент и запекайте до готовности.
3. Добавьте зелень: разверните готовую картошку, сделайте разрез и положите немного сливочного масла. Соль — по вкусу, без избытка.

Но масло не становится менее калорийным от соседства с полезным продуктом. Чем больше добавленного жира, тем выше калорийность блюда.

А если речь идёт о жарке во фритюре, последствия выходят далеко за рамки лишних калорий — вот чем опасна картошка фри при регулярном употреблении.

Запечённая картошка с маслом и зеленью на тарелке

К картошке можно подать мясо или рыбу, а рядом положить помидоры, кабачки или баклажаны. Так меню будет разнообразнее; для гарнира пригодятся и свежие или замороженные овощи.

Готовить в кожуре и обязательно съедать её — разные вещи. В кожуре, ростках и глазках может накапливаться соланин и родственные ему вещества, способные вызвать отравление. Это как яд в привычных продуктах питания. Зелёные клубни выбрасывайте; сильно проросшие и сморщенные тоже не подходят для еды.

Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас!

Молодую картошку можно есть с кожицей, но молодость сама по себе не гарантирует безопасность: клубни должны быть свежими и неповреждёнными. Если готовая картошка горчит, не ешьте её.

Совет вымачивать старую покупную картошку не стоит воспринимать как способ сделать любые клубни безопасными. До конца непонятно, какие именно нежелательные вещества и в каком количестве удаляет вода. Надёжнее не использовать сомнительный картофель, чем пытаться спасти его вымачиванием.

Новости по теме: Еда