Comensales

10-12 hojas de pasta filo, 400g queso blanco tipo feta, 4 huevos, 150ml leche entera, 100ml aceite vegetal (preferiblemente de oliva), 100ml agua con gas y una pizca de sal

Se desmenuza el queso blanco. En un bol, se baten los huevos. Se añade el queso desmenuzado, la leche, 50 ml de aceite y el agua con gas. Se mezcla bien. La mezcla debe ser líquida pero con grumos de queso. Se engrasa un molde de horno redondo o rectangular (de unos 25 cm) con aceite o mantequilla. Se coloca 3 o 4 hojas de masa filo enteras en el fondo, dejando que sobresalgan por los lados (estas se usarán para sellar el pastel). Se pincela bien con aceite cada capa. Se coge el resto de las hojas de filo y arrugarlas una por una. Se moja cada hoja arrugada en la mezcla líquida de queso y huevo. Se colocan las hojas arrugadas y empapadas en el molde, una junto a la otra, formando una capa gruesa. Se vierte la mezcla de queso restante por encima si es necesario. Se doblan las hojas de filo que sobresalen por los lados hacia adentro, cubriendo el relleno. Se pincela la capa superior generosamente con aceite. Se hornea a 200°C durante 30-40 minutos, o hasta que la gibanica esté dorada, crujiente y esponjosa. Se deja enfriar ligeramente antes de cortar en porciones. Se sirve templada.