Читать ria.ru в

• Зачем нужна стерилизация банок перед консервацией
• Как правильно подготовить банки и крышки к обработке
• Основные способы стерилизации пустых банок
• Как правильно стерилизовать крышки для заготовок
• Стерилизация банок с готовыми заготовками
• Меры предосторожности при работе с горячей тарой
• Главное о стерилизации банок: короткая памятка

Качество и сохранность домашней консервации во многом зависят от того, насколько тщательно будут простерилизованы банки для заготовок. Правильно обработать тару вместе с крышками можно и в домашних условиях, главное — выбрать удобный способ. Как правильно стерилизовать банки для домашних заготовок на зиму, проверенные способы и полезные советы — в материале РИА Новости.

Стерилизация банок и крышек, которые на протяжении долгих зимних месяцев будут сохранять варенье, овощи, компоты и другие заготовки свежими и вкусными — один из ключевых этапов подготовки к процессу консервации. Он включает максимально тщательную термическую обработку тары любым из доступных человеку способов: в микроволновке или духовке, при помощи наполненной кипящей водой кастрюли и так далее.

Все вышеперечисленное позволяет уничтожить любые микроорганизмы (например, грибки, бактерии и так далее), которые могут находиться на стенках банок. Попав в заготовку, эти незваные “гости” могут вызвать в ней брожение и, как следствие, привести к порче продуктов.

Опасно недооценивать подобную ситуацию, ведь неправильная подготовка тары грозит не только потерей переработанного урожая. Употребление в пищу подобных заготовок может обернуться серьезным отравлением. Именно по этой причине, заметив любой характерный для испортившейся консервации признак (вздувшаяся крышка, ставший мутным рассол, неприятный запах и так далее), от банки с заготовкой лучше избавиться.

Для домашних заготовок чаще всего используются стеклянные банки различного объема, от небольших емкостей менее 1 литра до внушительных банок объемом полтора, два и даже три литра (зачастую их выбирают для компотов, консервации цельных овощей и так далее). Крышки могут быть как винтовые (их можно закрутить самостоятельно, без использования дополнительного оборудования), так и жестяные, “компанию” которым составляет специальная закаточная машинка.

Прежде чем приступать непосредственно к стерилизации, важно подготовить тару к предстоящему процессу. В первую очередь — внимательно осмотреть каждую из приготовленных банок. В них не должно быть сколов и трещин, а также любых других повреждений и дефектов. В противном случае банка может лопнуть в процессе термической обработки либо ее герметичность окажется под вопросом.

Совсем не обязательно каждый раз использовать для заготовок новые банки и крышки (за исключением жестяных, которые просто не предназначены для многократного применения). Вполне можно взять и освободившуюся от прошлогодних лечо и компотов тару, но предварительно также убедиться, что банки целы и пригодны к использованию.

Все банки перед стерилизацией рекомендуется тщательно вымыть чистой губкой с использованием пищевой соды, горчичного порошка либо хозяйственного мыла. Нередко самыми загрязненными местами оказываются донышко банки и ее горлышко, так что этим местам стоит уделить особое внимание. Вымытые банки необходимо хорошо промыть проточной водой и, расставив на чистом полотенце горлышком вниз, дать высохнуть, не вытирая.

Простерилизовать банки для последующей консервации можно различными способами. Конкретный вариант необходимо выбирать по объему тары и общему количеству (так, небольшие банки вполне можно обработать при помощи микроволновой печи, а если необходимо простерилизовать крупную партию больших банок, лучше использовать духовку).

Один из самых популярных способов, который позволяет одновременно обрабатывать достаточно крупные партии пустых банок разного объема. Главное — правильно выставить температуру и выдержать необходимое время (чтобы избавиться от микробов, но при этом не перегреть и не повредить тару).

Сам процесс выглядит следующим образом:

• подготовленные банки поставить на чистую решетку и поместить в холодную духовку. Заранее разогревать ее до высоких температур не нужно, иначе банки могут лопнуть;
• довести температуру в духовке до 110-130°C и подержать банки 10-20 минут (в зависимости от объема);
• оставить банки в приоткрытой духовке немного остыть, а затем сразу разложить по ним заготовки.

Важные моменты: банки не должны быть мокрыми (иначе могут лопнуть), на них не должно быть пластика или каких-либо декоративных элементов. Стерилизовать таким сухим способом можно далеко не все крышки (этот метод подходит лишь для крышек без резиновых элементов).

Для стерилизации стеклянных банок небольшого объема вполне можно использовать и обычную микроволновку. Главное преимущество такого метода — обработка каждой банки не займет много времени, недостаток — при большом количестве банок стерилизовать их по одной не очень удобно, к тому же с обработкой тары крупного объема могут возникнуть сложности. Вдобавок данный метод многие считают далеко не самым надежным.

Выбрав микроволновую печь, необходимо следовать следующей инструкции:

• в каждую банку нужно налить буквально пару сантиметров воды. Стерилизовать пустые емкости не рекомендуется. Перед запуском микроволновки убедиться, что на банках нет металлических или пластиковых элементов;
• выставить на печи максимальную мощность (обычно она составляет 700–800 Вт, но у современных моделей может быть и больше) и подержать банки ориентировочно 5 минут (вода в них должна закипеть);
• открыть микроволновку, аккуратно достать банки (лучше использовать прихватки или полотенце и поставить вверх дном на чистое полотенце для последующего использования.

Важно: стерилизовать металлические крышки в микроволновке категорически запрещено!

Многие россияне предпочитают по-старинке использовать для стерилизации тары обычную кастрюлю с кипящей водой. Таким способом можно стерилизовать как пустые емкости, так и уже заполненные консервацией банки. Порядок действий при этом следующий:

• подобрать кастрюлю подходящего размера, которая вместит несколько банок нужного размера. Дно кастрюли рекомендуется покрыть полотенцем, тканью или положить решетку из дерева, на которые можно разместить стеклянную тару;
• кастрюлю заполнить водой таким образом, чтобы она полностью покрывала пустые банки, но не выплескивалась наружу при закипании;
• после того, как вода начнет кипеть, подержать банки примерно 10-25 минут, а затем аккуратно достать и не обжечься (для этого можно применить щипцы).

Этот способ достаточно прост и не требует особого оборудования (разве что кастрюли побольше) Таким же образом можно стерилизовать и крышки, правда, некоторые виды необходимо извлечь из кипятка раньше банок, чтобы не повредить.

Еще один не менее эффективных метод стерилизации стеклянных банок — использовать горячий пар. Для этого также можно использовать кастрюлю либо воспользоваться чайником. Банки будут прогреваться равномерно, но нужно быть внимательными, чтобы не обжечься.

В кастрюле это выглядит следующим образом:

• заполненную примерно наполовину (или чуть меньше) емкость поставить на огонь, а внутрь установить специальную насадку или решетку. На последней разместить банки дном вверх, все они должны быть сухими;
• закрыть кастрюлю крышкой и ждать, пока вода закипит;
• банки стоит держать на водяной бане до тех пор, пока на стекле не появятся крупные капли (это занимает до 10-15 минут, в зависимости от объема).

На пару также можно простерилизовать и крышки, которые будут прикрывать будущие заготовки.

Сравнение способов обработки пустой тары

У каждого из перечисленных способов стерилизации есть свои плюсы и минусы. Решающим фактором нередко становится количество и объем тары, которую нужно обработать. Например, в микроволновой печи отдельные банки обрабатываются быстрее, однако духовка подходит в том случае, если нужно стерилизовать сразу много банок.

Для стерилизации крышек подходят далеко не все перечисленные выше способы. Неправильно выбранный метод может повредить или деформировать крышки, а недостаточная обработка — негативно отразиться на качестве самих заготовок.

Один из самых распространенных способов — это кипячение. И металлические крышки, и винтовые модели можно прокипятить в кипящей воде примерно 3-5 минут, а после — осторожно достать (например, пинцетом или щипцами) и практически сразу использовать.

Также крышки можно стерилизовать и на пару. Подобный метод считается более щадящим, особенно для крышек с уплотнителями. Это может занимать до 10-15 минут.

Стерилизовать крышки при помощи духовки не рекомендуется: это может повредить уплотнители или покрытие. А обработка металлических крышек в микроволновке и вовсе категорически запрещена.

Некоторые рецепты подразумевают стерилизацию заготовок уже после того, как продукты окажутся в банках (это, к примеру, используется при консервации овощной икры, лечо и других заготовок).

Один из наиболее простых и знакомых россиянам способов — это стерилизовать заполненные банки в кастрюле с кипятком. Заготовки при этом нужно установить на салфетку из ткани или полотенце (сами банки при этом не должны соприкасаться), уровень воды должен достигать лишь “плечиков” тары. Содержимое банок рекомендуется прикрыть стерильными крышками (но не закручивать окончательно), а вода, в которую будут помещены банки, не должна быть холодной. Если внутри банок — горячее содержимое, то и температура воды должна быть соответствующей, иначе стекло может треснуть.

Также банки необходимо прикрыть крышками, но не закручивать плотно. После этого нужно дождаться, пока вода в кастрюле закипит, а затем убавить огонь на плите таким образом, чтобы она продолжала кипеть, но не сильно выплескивалась. В зависимости от объема тары время обработки будет меняться: небольшим банки до литра с соками или соусом может хватить и 10 минут, а вот для трехлитровых емкостей требуется до 25-30 минут. Также время стерилизации может быть увеличено для консервации с густой текстурой (например, лечо): даже маленькие банки (0,5-1 литр) рекомендуется подержать в кипятке минимум 25-30 минут.

Также банки с заготовками при необходимости можно стерилизовать в духовке. Вот несколько важных нюансов:

• банки не нужно заполнять полностью (под воздействием высоких температур содержимое может начать выкипать);
• заготовки рекомендуется ставить в холодную духовку и нагревать постепенно, чтобы не повредить тару;
• время стерилизации отсчитывается с момента, как содержимое банок закипит. В зависимости от объема время тепловой обработки будет составлять от 10 до 30 минут;
• выключив духовку, не вынимайте банки сразу. Пусть они немного остынут, а после их нужно осторожно вынуть и закатать.

Так как стерилизация банок для домашней консервации подразумевает использование очень высоких температур, то в процессе подобной обработки рекомендуется соблюдать большую осторожность и придерживаться простых правил, чтобы не получить травмы и не испортить заготовки:

• чтобы стекло не треснуло, важно следить за балансом температур. Так, холодные банки не нужно ставить в горячую духовку или наоборот, заливать для стерилизации тару с горячей заготовкой холодной водой;
• простерилизованные горячие банки не рекомендуется ставить на холодные или влажные поверхности; это также может стать причиной повреждения;
• горячие банки нужно брать специальными щипцами или прихваткой, чтобы не обжечься. Последние при этом не должны быть мокрыми;
• осторожность важно соблюдать и при работе с паром: последний может вызвать серьезные ожоги.

Для того, чтобы заботливо приготовленные домашние салаты, овощные заготовки, компоты и другие виды консервации хранились долго и радовали своим вкусом долгие месяцы, необходимо очень тщательно подойти к процессу подготовки тары.

Прежде всего — внимательно проверить все банки на трещины, сколы и другие повреждения.

Второй не менее важный шаг — тщательно вымыть все банки перед стерилизацией. Использовать для этого можно соду или, к примеру, горчичный порошок, а напоследок хорошо промыть под проточной водой.

И, конечно, все банки необходимо простерилизовать любым из существующих способов: в кипятке или на пару, в духовке и т.д. Время стерилизации будет зависеть от объема тары.