Царская селёдка. С золотистой корочкой, с дымком, с тем самым вкусом, который не спутаешь ни с чем. Нажарить, сесть и кайфануть. Всё. Осень официально началась. Ряпушка пошла.

Почему «царская»?

Потому что ещё в XVI–XVII веках её подавали к царскому столу — она входила в коронационный обед и в постное меню русских правителей.

А в Карелии ряпушка — не просто исторический символ, а живая часть местной кухни. Её жарят, солят, тушат с луком, запекают в тесте, делают рыбники. Путь к царскому столу у неё был коротким: из северного озера — в статус деликатеса.

Ряпушка — одна из главных и на мой взгляд самых вкусных промысловых рыб Онежского озера. Именно сейчас, в эти недели октября, начинается её время.

- Готовлю очень просто. Ряпушку промываю, обваливаю в муке. Раскаляю масло на сковороде. Жарю до золотистого цвета с двух сторон. Чуть посолить и всё. Больше ничего не нужно — она сама по себе вкусная. Вот такая она, моя ряпушка, любименькая, - таким рецептом поделилась автор МК в Карелии Анна Дудырина.

Добавим, что сегодня в Карелии проходит фестиваль ряпушки в Вокнаволоке.