Жиры, которые традиционно считались неполезными, могут помочь снижать сахар при диабете. Нужно только правильно их принимать. Все дело в простом изменении порядка употребления блюд во время еды. Это доказали японские ученые из Киотского университета.

Их статья только что вышла в профильном журнале Diabetes («Диабет»).

Ученые выяснили, что употребление жиров перед углеводами запускает сложную гормонально-нервную реакцию, которая замедляет всасывание сахара и предотвращает опасный скачок глюкозы в крови, типичный для людей с сахарным диабетом.

При этом польза для организма доказана не только для оливкового масла, но и для любых качественных жиров, привычных российскому столу.

В последние десятилетия жиры подвергались необоснованной критике, что привело к популярности обезжиренных продуктов. Однако, современная наука пересматривает отношение к жирам. Полный отказ от липидов ведет к дефициту жизненно важных витаминов A, D, E и K, которые не растворяются в воде и без жиров просто не усваиваются организмом. Это неизбежно сказывается на иммунитете, состоянии костей, зрении и эластичности кожи. Жиры являются строительным материалом для клеточных мембран — без них клетки теряют форму и не могут полноценно функционировать. Кроме того, липиды необходимы для выработки ряда гормонов, включая и половые.

Исследовательская группа под руководством профессора Дайсукэ Ябе из Киотского университета провела серию экспериментов на мышах, чтобы детально изучить механизмы влияния последовательности приема пищи на метаболизм сахаров. Животных разделили на группы: одна получала воду, затем глюкозу; вторая — оливковое масло, а через 15 минут глюкозу; третья — сначала глюкозу, а затем масло.

Результаты показали, что предварительное употребление масла значительно сглаживает пиковую концентрацию глюкозы в крови. Этот эффект достигается за счет двух основных физиологических процессов. Во-первых, жиры замедляют опорожнение желудка, задерживая переход глюкозы в тонкий кишечник. Во-вторых, они стимулируют выработку гормонов-инкретинов, в частности GLP-1, и глюкагона.

Важнейшим открытием стало то, что данный механизм сработал даже у мышей с тяжелым диабетом 2 типа и дефицитом инсулина. Это позволяет предположить, что изменение порядка еды может помочь людям с диабетом и инсулинорезистентностью, чья поджелудочная железа уже не справляется с выработкой гормона.

В эксперименте использовалось оливковое и кокосовое масла, но ученые подчеркивают, что биологический механизм универсален для любых жиров. Это важная деталь для нас, ведь эти масла редко потребляют в России. Поэтому, аналогичного эффекта можно ожидать от привычных нам масел и жиров: подсолнечного и сливочного масел, сала, сметаны и сливок.

Дополнительные эксперименты с хирургическим прерыванием блуждающих нервов (главного канала связи между мозгом и пищеварением) показали, что нервная система также вовлечена в этот процесс. Передача сигналов через блуждающий нерв координирует работу поджелудочной железы и желудка, обеспечивая слаженную реакцию на поступление питательных веществ. Это объясняет, почему эффект от изменения порядка еды — это не просто замедление пищеварения, а глубокая перестройка метаболического ответа всего организма.

«Наши результаты показывают, что порядок поступления питательных веществ в кишечник может запускать скоординированную гормонально-нервную реакцию, которая изменяет скорость доставки глюкозы», — заявляет профессор Ябе.

Для внедрения этого метода в жизнь не требуется строгих диет или исключения углеводов. Достаточно за 10–15 минут до основного приема пищи (каш, картофеля, макарон или хлеба) съесть «жирную разминку». Это может быть:

— Ложка любого нерафинированного растительного масла или жирной сметаны, ими можно заправить небольшую порцию салата;

— Сало или сливочное масло на небольшом кусочке хлеба, лучше цельнозернового.

— Хорошо подойдет салат из авокадо — оно очень жирное (плод измельчите и смешайте с растительным маслом, соком лимона и чесноком).

Такой подход позволяет контролировать аппетит, дольше сохранять чувство сытости и защищать сосуды от разрушительного действия резких скачков сахара, не отказываясь от любимых продуктов.