03/06/2026 a las 09:56h.

Del corazón montañoso de Castellón surge un aceite de oliva premium que une la sabiduría milenaria de los agricultores, la vanguardia tecnológica y una apuesta firme por frenar el abandono rural. En el corazón de la Comunidad Valenciana, donde los parques naturales de las sierras de Espadán y Calderona trazan un horizonte de montañas escarpadas y valles fértiles, se gesta uno de los tesoros gastronómicos más preciados de la región, el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad serrana de Espadán, un producto que ha pasado de ser un recurso local a convertirse en un estandarte de calidad internacional.

Un ADN marcado por la montaña

La variedad serrana de Espadán, adaptada a las inclemencias de un terreno donde los inviernos muerden con fuerza y los veranos ofrecen una tregua moderada, esta aceituna produce un néctar de características inigualables. Su perfil sensorial es complejo y cautivador: un frutado verde intenso que despliega en nariz aromas de aceituna fresca, hoja de olivo y hierba recién cortada, con matices sorprendentes de hortalizas como el tomate y la alcachofa. En boca, el aceite de Serrana es un ejercicio de equilibrio. Fino y elegante, presenta un suave toque picante y amargo que funciona como el sello de garantía de su altísima riqueza en polifenoles. Es, en esencia, uno de los aceites más estables y saludables del mercado, consolidándose como un producto premium fruto de cultivos de secano que modelan las abruptas laderas de la sierra.

El aceite como motor contra la despoblación

El epicentro de este fenómeno oleícola se sitúa en Altura, en la almazara de Oliespal. Este centro no es solo una planta de producción, sino el punto de encuentro donde la sabiduría ancestral se da la mano con la tecnología más puntera. Como parte integral de la Cooperativa Oleícola Comarcal del Alto Palancia, Oliespal agrupa el legado de cooperativas locales. Su éxito radica en un engranaje perfecto de tres pilares: un control férreo sobre la materia prima que llega al molino, la utilización de maquinaria de última generación que garantiza la molturación en frío —preservando cada antioxidante y aroma intacto—, y una visión de futuro volcada en la divulgación. La almazara ha dejado de ser un lugar opaco para convertirse en un centro de oleoturismo donde el visitante puede recorrer el «viaje del fruto», desde la rama hasta la mesa, comprendiendo por qué cada gota lleva en sí el ecosistema del Espadán.

Más allá de la excelencia organoléptica, el proyecto Oliespal ejerce como un eje vertebrador fundamental de las tierras del interior de Castellón. Su existencia es una barrera contra el olvido: da una rentabilidad justa a cientos de agricultores que, de otro modo, se verían abocados a abandonar bancales que han sido cultivados por generaciones. Al poner en valor un producto ecológico y premium, la cooperativa lucha activamente contra el abandono rural. Cada botella que alcanza un lineal o que llega a una mesa fuera de la comarca no solo transporta un condimento excelente, sino que lleva consigo un mensaje de sostenibilidad, cultura valenciana y el trabajo apasionado de toda una región que se niega a desaparecer.

Un viaje al pasado en el Museo de la Almazara

La cultura del aceite fue, es y será un capítulo principal en el desarrollo de las civilizaciones mediterráneas. Conscientes de este peso histórico, Oliespal ha dado un paso más con la apertura de su espacio museístico en Altura. Ubicado en un edificio histórico, este lugar fue antiguamente la célebre «Almazara Hidráulica», el primer ingenio productor de la localidad que dejó atrás la rudimentaria fuerza animal para abrazar la mejora técnica. El museo es una cápsula del tiempo didáctica. Gracias a la colaboración de agricultores y vecinos, el recinto alberga una colección que abarca desde la recolección hasta la transformación: impresionantes piedras talladas, prensas de viga, los antiguos serones y espartines de esparto, y una exposición fotográfica que recorre la tradición olivarera de la última centuria.

Hoy, el museo no es un lugar estático; invita a los visitantes a participar en catas y actividades que conectan el paladar con la historia. Habitualmente abierto de miércoles a domingo, el espacio ofrece a los viajeros una oportunidad única: entender por qué el Alto Palancia es, por méritos propios, la capital de la Serrana de Espadán, y llevarse a casa la prueba más tangible de esta tradición: una buena provisión de oro líquido recién salido de la tierra.

Museo del Aceite Oliespal. C/ Miguel Hernández, 2. Altura

Visitas al teléfono 964 14 60 34