El Museo de Enganches de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre acogerá este sábado, a partir de las 21.30 de la noche, un ronqueo de Atún Rojo de Barbate organizado por el Ayuntamiento de Jerez y el de Barbate, en colaboración con la firma Petaca Chico en el contexto de la Capitalidad Gastronómica.

Un evento de asistencia gratuita hasta completar aforo con el que se quiere poner en valor uno de los productos de mayor calidad de la cocina española cumpliendo además con uno de los objetivos marcados en la capitalidad como es reconocer el producto de la tierra con la gastronomía como elemento vertebrador del territorio y como complemento extraordinario para conocer las ciudades y profundizar en su idiosincrasia.

Cabe recordar que en abril el consistorio jerezano participaba en los actos de apertura de la XVIII Semana Gastronómica del Atún que se celebró Barbate y que tuvo a Jerez como municipio invitado, tras el hermanamiento de ambas ciudades el pasado día 15 abril, en el marco de Jerez Capital Española de la Gastronomía. Igualmente el 1 de mayo la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, asistía a un showcooking englobado en dicha Semana Gastronómica en el que Manuel Loreto, gerente del jerezano restaurante Jindama, preparó una ‘Catana de gazpacho majao y atún’.

La tradición del ronqueo

El ronqueo es el proceso de despiece mediante el cual se consigue aprovechar prácticamente el 100% del atún, producto que ya se pescaba por los pueblos marineros del golfo de Cádiz en torno a la almadraba, un arte de pesca tradicional que consiste en la captura de los atunes mediante un circuito de redes cuando pasan por el estrecho de Gibraltar camino del Mediterráneo. Tradicionalmente los atunes rojos capturados en la almadraba eran trasladados a puerto para ser despiezados.

Actualmente para garantizar la máxima calidad en un menor tiempo, se realiza el ronqueo y se inicia la ultracongelación en el mismo buque factoría que se sitúa anexo a la almadraba. Durante el despiece, para poder separar los lomos se pasa el cuchillo por encima de la espina dorsal; el sonido que hace es simular al ronquido de una persona. Este proceso es el que le da nombre a la acción del “ronqueo”.

Petaca Chico es una empresa con más de 30 años de experiencia y referente en el mundo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba además de estar especializada en la comercialización de pescado fresco, cefalópodos y otros túnidos. Actualmente comercializa en más de 25 países, principalmente a través de grandes superficies y cuenta con 3 plantas de producción con un total de 20.000 m2 de dimensión con cámaras frigoríficas de -25º y -60º distribuidas en las localidades de Conil y Cádiz.

Las personas interesadas en asistir a este evento (de aforo limitado) pueden inscribirse en el teléfono +34 956 149 863 o en el email turismoinfo@aytojerez.es.