Мы часто называем чеснок с нежной розоватой шкуркой — молодым. Но, строго говоря, в июле — чеснок уже не молод. Это сформировавшиеся головки с зубчиками, зато у них нежная кожица и более нежный вкус, чем у того чеснока, что мы будем покупать в магазинах осенью и зимой. Июльский чеснок обычно немного не дозрел, не вылежался, не высох полностью, кожура его не загрубела. В сыром виде он не будет храниться, зато его лучше всего мариновать. Так мы сохраним этот спокойный и приглушенный чесночный вкус на долгую зиму. Делимся тремя вариантами заготовок из июльского чеснока.

Подготовка чеснока

• Снимите верхнюю грубую шелуху, но пару нижних, более нежных слоев оставьте на головке, если хотите мариновать целиком.
• Срежьте корешки и слишком длинные стебли.
• Хорошо промойте чеснок.
• Если чеснок очень жгучий, его можно залить кипятком на 1–2 минуты, затем сразу опустить в холодную воду. Это смягчит вкус.
• Банки заранее тщательно вымойте и стерилизуйте, крышки прокипятите.

Маринованный молодой чеснок

Это самый простой и универсальный способ. Чеснок получается кисло-солёным, ароматным, с умеренной остротой. Хорошо подходит к мясу, картофелю, плову, соленьям и закускам.

на 1 литровую банку

• 10 небольших головок чеснока
• 500 мл воды
• ½ стакана уксуса 9%
• 1 ст.л. крупной соли
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• 2 бутона гвоздики
• 2 зонтика укропа

Шаг 1. Подготовьте чеснок: снимите верхнюю шелуху, срежьте корешки, промойте.

Шаг 2. Залейте чеснок кипятком на 2 минуты.

Шаг 3. Слейте воду и сразу ополосните холодной водой, чтобы чеснок остался плотным.

Шаг 4. На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, перец, укроп и гвоздику.

Шаг 5. Плотно уложите головки чеснока в банку.

Шаг 6. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль и сахар.

Шаг 7. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.

Шаг 8. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.

Шаг 9. Залейте чеснок горячим маринадом до самого верха.

Шаг 10. Закройте крышкой, переверните банку и дайте остыть в таком состоянии. Потом подождите 2 недели и можно уже открывать и есть.

Чеснок, маринованный зубчиками. Быстрый способ

На 2 банки по 500 мл

• 600 г очищенных зубчиков чеснока
• 500 мл воды
• 100 мл уксуса 9 %
• 1 ст.л. крупной соли
• 1 ст.л. сахара
• лавровый лист
• черный перец горошком
• кориандр в зернах
• 2 маленьких острых перчика (по желанию)

Шаг 1. Разберите молодой чеснок на зубчики.

Шаг 2. Залейте чеснок кипятком на одну минуту и снимите кожицу.

Шаг 3. Сложите чеснок в миску и залейте кипятком на 1–2 минуты. Слейте воду.

Шаг 4. В чистую банку положите лавровый лист, перец, кориандр, острый перец и зелень.

Шаг 5. Засыпьте зубчики чеснока.

Шаг 6. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар.

Шаг 7. Доведите до кипения.

Шаг 8. Добавьте уксус и снимите маринад с огня. Залейте чеснок горячим маринадом.

Шаг 9. Закройте банку крышкой, остудите и уберите в холодильник. Можно есть через 4-5 дней. Лучше хранить в холодильнике не дольше 2 месяцев.

Красный маринованный чеснок

На 1 литровую банку

• 700 г молодого чеснока
• 1 небольшая свекла
• 500 мл воды
• 100 мл уксуса 9%
• 1 ст.л. крупной соли
• 2 ч.л. сахара
• лавровый лист, черный и душистый перец

Шаг 1. Чеснок очистить от верхней шкурки, удалить корешки и длинные стебли, промыть.

Шаг 2. Залить чеснок кипятком, подержать 2 минуты, положить в холодную воду.

Шаг 3. Свёклу очистить и нарезать небольшими брусочками.

Шаг 4. На дно стерилизованной банки положить пряности, потом чеснок, чередуя его с кусочками свеклы.

Шаг 5. Для маринада смешать воду, соль и сахар, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.

Шаг 6. Залить чеснок горячим маринадом, закрыть крышкой, перевернуть и остудить при комнатной температуре. Потом убрать в шкаф для заготовок. Чеснок замаринуется через 2 недели.