Биолог рассказал, можно ли собирать грибы в дождь

Биолог назвал виды грибов, которые не боятся влаги

Собирать грибы в дождь можно, но с осторожностью. Биолог Сергей Смирнов в беседе с URA.RU пояснил, что мокрые плодовые тела впитывают влагу как губка, становятся рыхлыми и крайне быстро портятся.

«Грибы в дождь набирают воду, становятся очень скоропортящимися. В народе даже есть такое понятие — могут загореться, то есть испортиться в ведре», — рассказал он.

Особенно сильно страдают старые и крупные экземпляры, а также дождевики и подберезовики. Молодые упругие грибы, по словам Смирнова, лучше сохраняют структуру и меньше набирают воду.

В то же время некоторым видам сырость не страшна. Грузди и рыжики спокойно переносят дождливую погоду, поскольку их в любом случае вымачивают перед приготовлением. Грузди требуют длительного вымачивания для удаления горечи, а рыжики не теряют упругости и не разваливаются, отметил биолог.

Главная проблема, по словам эксперта, не в самом сборе, а в сохранности. Мокрые грибы необходимо переработать сразу после возвращения домой. При комнатной температуре многие из них портятся в течение 12 часов. В холодильнике при плюс четырех градусах они могут храниться два-три дня. Если холодильника нет, Смирнов советует разложить грибы ровным слоем в любом прохладном помещении — подвале или погребе — чтобы они подсохли и не начали гнить.

Собирать грибы в моросящий мелкий дождь, по мнению биолога, не помеха: грибы не намокают сильно. При этом после сильного ливня лучше подождать несколько часов, чтобы они обсохли. Идеальным временем для похода в лес Смирнов назвал промежуток через один-два дня после дождя, когда земля прогрелась, но ещё влажная.

«В такие дни грибы растут быстро и остаются крепкими. Собирать их одно удовольствие», — подчеркнул он.

Отдельно эксперт предупредил: мокрые грибы нельзя класть в полиэтиленовые пакеты — там они «задохнутся» и испортятся еще быстрее. Использовать стоит только корзины, ведра или тканевые мешки.

Достоверные новости всегда под рукой — в канале "МК" в MAX