Workshop povede nás kuchař Adam Panenka, který je ale sám mírně pokročilým. Jde tedy v první řadě o to se potkat, naučit se, vyměnit zkušenosti a hlavně se podpořit ve zpracovávání sezóní zeleniny a ovoce tak, aby nám vydržela i v temných měsících roku.

Co je to fermentace nebo-li kvašení?

Kvašení je v jednoduchosti proces, kdy jsou organické součásti – nejčastěji obsažené cukry – přeměněny na energeticky méně náročné. Starají se o to bakterie, které jsou obsaženy téměř všude. Někdy jim jen stačí dát prostor, jindy se jako v případě kombuchy či houby koji přidávají.

Při kvašení tedy suroviny přicházejí o cukr, ale získávají často jiné a tělu prospěšné vlastnosti. Například kyselina mléčná, která vzniká nejčastěji v solné fermentaci jako je třebas klasické kvašené zelí, má extrémně pozitivní dopad na naši imunitu. Kvašené produkty zlepšují náš střevní mikrobiom, který se často nazývá druhým mozkem. Fermentované mléčné produkty jako je kefír nebo jogurt jsou pro mnoho lidí stravitelnější, než samotné mléko. Alkoholové kvašení zase přináší tělu vitamíny ze skupiny B, metabolity a další. V neposlední řadě, fermentace se používá i jako způsob uchovávání masa a ryb.

Co si vyzkoušíme

K létu patří celá řada produktů, založených na zelenině a ovoci. Vyzkoušíme si tak:

• kvašáky (rychlokvašky)
• octové kvašení (aerobní) z různých ovocných šťáv
• alkoholové kvašení (například jablečný cider)
• kvašení v solném roztoku různé sezónní zeleniny (květák s kurkumou, řepa s hřebíčkem a další.)
• ochutnáme produkty z jara jako oxymel z mladých šišek

Cena kurzu: 800,- Kč

• Co je součástí kurzu:
• ovoce a zelenina
• výklad od lektora
• ochutnávka
• sdílení návodů a tipů do whatsapp skupiny
• prkénko a nůž k zapůjčení
• společný oběd

Přineste si vlastní sklenice – ideálně 5-7 menších sklenic, dobře vymytých (ideálně jen horkou vodou, ne jarem). Maximální kapacita je 10 lidí.