Примерное время чтения: 3 минуты

4

Варенье-пятиминутка — это быстрый способ заготовки ягод и фруктов, при котором их варят всего 5 минут после закипания. Благодаря минимальной термической обработке ягоды сохраняют больше витаминов, яркий цвет и свежий аромат, а сироп получается прозрачным и душистым.

О пользе и секретах приготовления такого варенья aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, автор книг по кулинарии, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

Главное преимущество — короткое время варки. Благодаря этому витамин C, антиоксиданты и пектины, которые разрушаются при длительном нагревании, сохраняются лучше. К тому же в пятиминутку можно добавлять меньше сахара, что делает десерт менее калорийным и более натуральным на вкус. Ягоды остаются целыми и не развариваются, а готовое варенье пахнет почти как свежие плоды.

Пятиминутку можно готовить из самых разных ягод и фруктов, но лучше всего выбирать те, в которых много природного пектина — именно он отвечает за густоту.

Отлично подходят: чёрная смородина, крыжовник, вишня, слива, черника, голубика.

Ягоды с низким содержанием пектина (клубника, абрикосы, малина, земляника), особенно собранные после дождя, могут дать слишком много сока, и варенье получится жидким — в этом случае можно добавить яблочное пюре или специальный загуститель.

1. Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки. Крупные плоды разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми.

2. Далее ягоды засыпать сахаром (классическая пропорция — 1:1, но можно и меньше, 700-900 г) и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок.

3. Поставить на плиту на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.

4. За 1–2 минут до конца варки конца можно добавить лимонный сок (он сохраняет цвет и служит натуральным консервантом), ваниль, корицу или мяту.

Взять 1 кг клубники, 700–900 г сахара (зависит от сладости ягод), 1 столовая ложка лимонного сока — по желанию

Приготовление:

1. Подготовьте ягоды и засыпьте сахаром. Оставьте на 2-4 часа.

2. Доведите до кипения, снимая пену. Варите ровно 5 минут.

3. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Важное условие — тёмное, сухое и прохладное место (холодильник, подвал, погреб). Хранить можно до года. Если вы снизили количество сахара, продолжительность хранения сокращается.

Температура: оптимально от 10 до 21 °C.

После вскрытия: держите только в холодильнике и съешьте за 2–3 недели.