Mısır Nişastası Patatesi Nasıl Çıtırlaştırıyor?

Mutfakta fark yaratan bu yöntemde, yaklaşık 1 litre ölçüsündeki kızartma yağı için sadece 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanılması tavsiye ediliyor. Yağ hafifçe ısındıktan sonra nişastayı ilave edip kısa bir süre karıştırmanız yeterli. Bu işlemin ardından patatesler sıcak yağa bırakılıyor. Mısır nişastası, kızartma esnasında patateslerin dış yüzeyinde ince ve son derece gevrek bir tabaka oluştururken, iç kısmındaki nemi tamamen hapsederek yumuşak kalmasını sağlıyor.

İlk Adım: Patatesleri Soğuk Suda Bekletin

Kusursuz bir sonuç elde etmek adına yalnızca yağa nişasta eklemek yeterli olmayabiliyor. İlk olarak patatesleri dilediğiniz şekilde doğradıktan sonra, yaklaşık 20 ila 30 dakika boyunca soğuk su dolu bir kabın içerisinde bekletin. Bu bekleme süreci, patatesin dış kısmında bulunan ve çıtırlığı engelleyen fazla nişastanın tamamen uzaklaşmasını sağlıyor.

Kritik Aşama: Patatesleri İyice Kurulayın

Sudaki bekleme süresi dolup patatesleri çıkardıktan sonra, kızartma aşamasına geçmeden önce üzerlerindeki ıslaklığı temiz bir bez veya havlu kağıt yardımıyla mutlaka çok iyi kurulayın. Kurulama işlemi, kızgın yağın etrafa sıçrayarak tehlike yaratmasını önlediği gibi patateslerin yağ çekmeden çok daha iyi ve hızlı kızarmasına yardımcı olur.

Şeflerin Sırrı: Çift Kızartma Yöntemi

Çok daha profesyonel ve çıtır bir doku arayışında olanlar için uzmanlar çift kızartma yöntemini öneriyor. Bu yöntemin ilk aşamasında patatesleri orta sıcaklıktaki yağda sadece birkaç dakika kadar pişirip hafifçe yumuşatın ve ardından dışarı alarak kısa bir süre dinlenmeye bırakın.