Рецепты блюд для ужина Закрытый пирог с форелью, шпинатом и творожным сыром

Порции: 4-6 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 245 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 16 г

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 300 г;

• сливочное масло — 180 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• соль — 1/2 ч. л.;

• холодная вода — 2-3 ст. л.

Для начинки:

• филе форели — 400 г;

• свежий шпинат — 150 г;

• творожный сыр — 200 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для смазывания:

• куриное яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Нарежьте охлаждённое сливочное масло кубиками.

2. Соедините в миске муку и соль. Положите масло и разотрите массу руками, чтобы получилась крошка.

3. Добавьте яйцо и холодную воду. Быстро замесите мягкое тесто.

4. Сформируйте шар, заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

5. Удалите косточки из филе форели, нарежьте рыбу небольшими кубиками.

6. Промойте шпинат и обсушите. Крупные листья нарежьте.

7. Очистите лук-шалот и мелко порубите. Очистите чеснок и измельчите.

8. Разогрейте сотейник с оливковым маслом, добавьте лук и готовьте 5-10 минут на медленном огне до мягкости.

9. Добавьте чеснок и шпинат, готовьте ещё одну-две минуты, пока зелень не уменьшится в объёме. Остудите.

10. Соедините в миске форель, шпинатную смесь и творожный сыр. Посолите и приправьте чёрным перцем.

11. Разделите тесто на две части: одну – побольше, другую – поменьше.

12. Раскатайте бо́льшую часть и выложите в форму для пирога, сформировав бортики.

13. Равномерно распределите начинку.

14. Разогрейте духовку до 180°С.

15. Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог сверху. Защипните края.

16. Слепите из обрезков теста небольшие фигурки, например, кружочки или сердечки, и выложите на поверхность пирога.

17. Смажьте пирог взбитым яйцом.

18. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.

19. Выпекайте в духовке около 35-40 минут до золотистой корочки.

Перед подачей дайте пирогу немного остыть.

Котлеты из говядины и куриного бедра с сыром

Порции: 4 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 260 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 7 г

Ингредиенты

Для фарша:

• говядина — 400 г;

• филе куриного бедра — 400 г;

• лук репчатый— 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• белый хлеб — 2 ломтика;

• молоко — 80 мл;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для начинки:

• моцарелла или красный чеддер — 120 г.

Для жарки:

• растительное масло — по необходимости.

Способ приготовления

1. Нарежьте хлеб кусочками и залейте молоком на пять-семь минут.

2. Нарежьте говядину и куриные бедра небольшими кусками, пропустите через мясорубку.

3. Очистите лук и чеснок, натрите на мелкой тёрке.

4. Отожмите размоченный хлеб и положите его в фарш.

5. Добавьте лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте фарш до однородности.

6. Нарежьте сыр небольшими кубиками.

7. Сформируйте из фарша небольшие лепёшки. В центр каждой положите кусочек сыра, залепите края, формируя котлеты.

8. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты по четыре-пять минут с каждой стороны до румяной корочки.

9. Уменьшите нагрев и доведите котлеты до готовности под крышкой ещё пять-шесть минут.

Подавайте горячими с картофельным пюре или другим любимым гарниром.

Тефтели в сливочном соусе

Порции: 3-4 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 210 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 7 г

Ингредиенты

Для тефтелей:

• фарш говяжий — 400 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• панировочные сухари панко — 3 ст. л.;

• творожный сыр — 60 мл;

• растительное масло — для жарки;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для соуса:

• сливки (20% жирности) — 250 мл;

• куриный бульон — 150 мл;

• мука — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 30 г.

Способ приготовления

1. Очистите лук и мелко нарежьте.

2. Смешайте фарш, лук, яйцо, сухари и творожный сыр. Посолите, добавьте перец и тщательно перемешайте.

3. Сформируйте небольшие тефтели.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте тефтели со всех сторон до лёгкой румяной корочки. Доводить до готовности на этом этапе не нужно. Переложите на тарелку.

5. Растопите сливочное масло в той же сковороде. Добавьте муку и перемешайте.

6. Влейте бульон и сливки, постоянно помешивая. Доведите соус до лёгкого загустения.

7. Верните тефтели в сковороду. Тушите на слабом огне около 10 минут.

Подавайте горячими с рисом или гречкой, обильно полив соусом.

Картофельно-сельдереевое пюре

Порции: 4 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 95 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 13 г

Ингредиенты:

• картофель — 700 г;

• корень сельдерея — 300 г;

• сливочное масло — 50 г;

• тёплое молоко — 120 мл;

• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистите овощи. Нарежьте картофель крупными кусочками, сельдерей — кубиками.

2. Переложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой. Посолите и доведите до кипения.

3. Варите около 20 минут до мягкости.

4. Подогрейте молоко.

5. Слейте воду. Добавьте сливочное масло и начните разминать овощи.

6. Постепенно вливайте тёплое молоко, продолжая разминать пюре до гладкой и однородной консистенции.

7. Посолите и приправьте чёрным перцем. Подавайте горячим.

Салат с айсбергом, беконом и сырным соусом

Порции: 3-4 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 185 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 4 г

Ингредиенты

Основные:

• салат айсберг — 1 небольшой кочан;

• бекон — 120 г.

Для соуса:

• сливки (20% жирности) — 120 мл;

• голубой сыр — 70 г;

• творожный сыр — 70 г;

• чеснок — 1 небольшой зубчик;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте бекон полосками. Обжарьте его на сухой сковороде до хрустящей текстуры. Переложите на бумажные полотенца.

2. Помойте и обсушите айсберг, срежьте сердцевину. Разрежьте на четвертинки.

3. Очистите чеснок и измельчите. Голубой сыр разомните вилкой.

4. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на слабом огне.

5. Добавьте голубой сыр и творожный сыр. Перемешивайте, пока соус не станет однородным.

6. Добавьте чеснок, лимонный сок и перец. Перемешайте и снимите с нагрева.

7. Выложите айсберг в большую миску. Добавьте хрустящий бекон.

8. Полейте салат сырным соусом и аккуратно перемешайте.

Подавайте сразу после приготовления.

Французский крем-суп «Вишисуаз»

Порции: 3-5 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 105 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 6 г

Ингредиенты:

• куриный бульон или вода — 500 мл;

• сливочное масло — 50 г;

• лук репчатый белый — 60 г;

• белая часть лука-порея — 200 г;

• стебель сельдерея — 60 г;

• чеснок — 12 г;

• картофель — 200 г;

• сметана (20% жирности) — 185 г;

• свежий тимьян — 2-3 средние веточки (2 г).

Для подачи:

• крутоны — по вкусу;

• зелёный лук — 3-4 пера (2 ст. л. в нарезке).

• слайсы твёрдого сыра — по вкусу.

Способ приготовления

1. Очистите репчатый лук, лук-порей и чеснок, затем измельчите.

2. Почистите картофель, нарежьте клубни мелкими кубиками.

3. Растопите сливочное масло в сотейнике с толстым дном. Как только масло начнёт шипеть, добавьте к нему лук, порей, чеснок и тимьян.

4. Томите на среднем огне, помешивая, пока лук не станет нежно-золотистым и почти прозрачным. Для быстроты можно неплотно накрыть сотейник крышкой или приложить лист фольги к поверхности лука, оставив щели у бортиков.

5. Добавьте картофель и хорошо перемешайте.

6. Влейте бульон или воду. Варите до мягкости картофеля.

7. Нашинкуйте зелёный лук.

8. Снимите суп с огня и пробейте блендером в пюре, постепенно добавляя сметану. Консистенция должна получиться мягкой, светлой и однородной. Если суп слишком густой, то добавьте воду или бульон, доведя до консистенции сливок.

9. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте с зелёным луком, крутонами и слайсами твёрдого сыра. Суп можно есть как холодным, так и горячим.

Японские булочки с корицей и сырным кремом

Порции: 10-12 шт.

КБЖУ на 100 г

Калории: 340 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 46 г

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 250 г;

• прессованные дрожжи — 14 г;

• пшеничная мука — 550-570 г;

• сахар — 100 г;

• морская соль — 5 г;

• куриное яйцо СО — 2 шт.;

• желток — 1 шт.;

• сливочное масло — 55 г;

• растительное масло — 30 г.

Для танджонга:

• сливочное масло — 20 г;

• вода — 30 г;

• молоко (3,2% жирности) — 65 г;

• мука пшеничная — 30 г.

Начинка:

• сливочное масло — 75 г;

• тростниковый сахар — 230 г;

• молотая корица — 18 г.

Крем-глазурь:

• творожный сыр — 200 г;

• молоко — 60 г;

• сахар — 50 г;

• ванильная эссенция — 2-3 г;

• цедра лимона — по вкусу.

Способ приготовления

1. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплого молока со щепоткой сахара.

2. Приготовьте танджонг: смешайте в сотейнике молоко и воду, всыпьте муку и заваривайте, активно помешивая венчиком, пока не получится похожая на клейстер масса.

3. Добавьте в массу сливочное масло, хорошо перемешайте и охладите.

4. Смешайте муку с солью в большой миске. Отдельно смешайте тёплое молоко с сахаром, яйцами и желтком.

5. Соедините сухие ингредиенты, растворённые дрожжи и яичную массу.

6. Начните месить тесто. Когда оно сформируется в шар, постепенно добавляйте 55 г сливочного масла, каждый раз хорошо вымешивая.

7. Замесите гладкое однородное тесто, смажьте его растительным маслом. Сформируйте шар.

8. Переложите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 1-1,5 часа в тёплом месте без сквозняков.

9. Для начинки прогрейте 75 г сливочного масла, тростниковый сахар и корицу в сотейнике.

10. Для крема-глазури в сотейнике нагрейте молоко с цедрой лимона и растворите в нём сахар. Добавьте творожный сыр, хорошо при этом мешая венчиком. Доведите массу до кипения. Должен получиться однородный крем, по консистенции похожий на жидкую сметану.

11. Выложите подошедшее тесто на припылённую мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник шириной 30-35 см.

12. Равномерно нанесите пряное масло на всю поверхность теста и скатайте рулет, начиная с верхнего края к нижнему.

13. Разрежьте на 10-12 одинаковых шайбочек и выложите их в форму, застеленную пергаментом, срезами вверх.

14. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на подъём ещё на 20-30 минут. За это время разогрейте духовку в режиме конвекции до 185°C.

15. Когда тесто приподнимется, снимите плёнку и отправьте булочки в духовку на 12-18 минут.

16. Достаньте выпечку и сразу покройте кремом-глазурью.

На ужин вы можете съесть суп и горячее с гарниром, а завершить вечер ароматной выпечкой — или выбрать что-то одно, что сегодня по душе. Главное, чтобы за столом собрались те, кого вы хотите накормить с заботой. А рецепты из этой подборки помогут сделать ужин вкусным без лишнего стресса на кухне.