В сентябре кабачок перестаёт быть овощем и становится жизненным обстоятельством. Икра — отличный выход, но далеко не единственный. Показываем, что ещё можно приготовить из щедрого дачного урожая.

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский

Кабачковая икра с печёным чесноком и хрустящим бородинским хлебом

Ингредиенты

На 4 порции

• Кабачки — 800 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 150 г
• Томаты — 250 г
• Чеснок — 20 г
• Растительное масло — 60 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 8 г
• Бородинский хлеб — 250 г

Приготовление

Овощи крупно нарезать, сбрызнуть маслом и запечь при 200°C около 35–40 минут. Пробить блендером, переложить в сотейник и выпарить до густоты. В конце вмешать сливочное масло.

Подача: икру выложить большой ложкой, сверху немного масла и зелени. Рядом — обжаренный бородинский хлеб.

Фишка: привычная советская кабачковая икра, но вкус за счёт запекания получается гораздо насыщеннее.

Лазанья из кабачков с говядиной, томатами и сыром

Ингредиенты

На 4–6 порций:

• Кабачки — 800 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Томаты протёртые — 500 г
• Лук — 150 г
• Чеснок — 15 г
• Моцарелла — 250 г
• Пармезан — 80 г
• Растительное масло — 40 мл
• Базилик — 15 г

Приготовление

1. Кабачки нарезать длинными пластинами и быстро обжарить. Фарш обжарить с луком и чесноком, добавить томаты и тушить 15–20 минут.

2. В форму слоями выложить кабачки, мясной соус и сыр. Повторить несколько раз. Сверху пармезан. Запекать при 190°C около 30 минут.

Здесь кабачок становится не гарниром, а полноценной частью блюда. Фото: istockphoto.com Карпаччо из молодого кабачка со страчателлой, лимоном и кедровым орехом

Ингредиенты

На 4 порции

• Молодые кабачки — 400 г
• Страчателла — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Кедровые орехи — 40 г
• Пармезан — 50 г
• Базилик — 15 г
• Соль, перец

Приготовление

Кабачок нарезать практически прозрачными кружками овощечисткой или ножом. Посолить, добавить лимонный сок и масло, оставить буквально на 5 минут.

Подача: кабачки разложить внахлёст, сверху страчателла, пармезан, орехи и базилик. Очень простой рецепт, а визуально — сразу ресторан.

Фото: Фото сгенерировано нейросетью 123rf Спагетти с кабачком, лимоном, чесноком и пармезаном

Ингредиенты

На 4 порции:

• Спагетти — 320 г
• Молодые кабачки — 500 г
• Пармезан — 100 г
• Сливочное масло — 60 г
• Чеснок — 15 г
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка — 15 г
• Оливковое масло — 30 мл

Приготовление

1. Половину кабачка нарезать мелким кубиком и хорошо обжарить, вторую — тонкими лентами. Добавить чеснок и сливочное масло.

2. Переложить в сковороду пасту al dente, добавить 100–150 мл воды от её варки. Энергично перемешать, снять с огня и вмешать пармезан, лимонную цедру и немного сока.

Получается практически летняя паста без сливок, где соус образуют кабачок, масло, пармезан и крахмальная вода.

Фото: Фото сгенерировано нейросетью 123rf Крем-суп из кабачка с пармезаном и чесночными гренками

Ингредиенты

На 4 порции:

• Кабачки — 700 г
• Картофель — 200 г
• Лук — 120 г
• Чеснок — 15 г
• Бульон — 700 мл
• Сливки 20%-ные — 150 мл
• Пармезан — 70 г
• Сливочное масло — 40 г
• Хлеб — 200 г

Приготовление

1. Лук и чеснок обжарить, добавить кабачок и картофель. Влить бульон и варить около 20 минут. Добавить сливки и 40 г пармезана, пробить до гладкости.

2. Хлеб нарезать кубиками и обжарить с чесноком.

Подача: крем-суп + пармезан + гренки + немного хорошего масла.

Фото: istockphoto.com Куриное бедро с кремом из кабачка и грибами

Ингредиенты

На 4 порции:

• Куриное бедро без кости — 700 г
• Кабачки — 600 г
• Лесные грибы — 250 г
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 10 г
• Тимьян — 3 г
• Лимон — ½ шт.

Приготовление

Кабачок обжарить с чесноком, добавить сливки и пробить в нежный крем. Куриное бедро хорошо подрумянить и довести до готовности. Грибы отдельно обжарить с маслом и тимьяном.

Подача: кабачковый крем → нарезанная курица → грибы → немного лимона. Получается уже полноценное ресторанное горячее.

Фото: Фото сгенерировано нейросетью 123rf Тёплый салат из кабачка с томатами, фетой и медово-горчичной заправкой

Ингредиенты

На 4 порции:

• Кабачки — 500 г
• Томаты — 350 г
• Фета — 180 г
• Салатные листья — 120 г
• Семечки подсолнечника — 40 г
• Горчица — 25 г
• Мёд — 20 г
• Лимонный сок — 25 мл
• Растительное масло — 60 мл

Приготовление

1. Кабачки нарезать крупными ломтиками и быстро обжарить на очень горячей сковороде, чтобы внутри остались сочными. Смешать горчицу, мёд, лимон и масло.

2. Соединить тёплый кабачок, томаты и листья, добавить фету и семечки.

Фото: Фото сгенерировано нейросетью 123rf Кабачок, запечённый целиком, с фаршем, томатами и сырной корочкой

Ингредиенты

На 4 порции:

• Небольшие кабачки — 4 шт. / около 1 кг
• Говяжий фарш — 400 г
• Лук — 120 г
• Томаты — 250 г
• Чеснок — 10 г
• Сыр — 180 г
• Сметана — 100 г
• Петрушка — 15 г

Приготовление:

1. Кабачки разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Мякоть мелко нарезать. Фарш обжарить с луком, чесноком, мякотью кабачка и томатами.

2. Наполнить лодочки начинкой, сверху немного сметаны и сыр. Запекать при 190°C примерно 25–30 минут.

Фото: istockphoto.com Кабачковые оладьи с копчёным лососем и сметанным кремом

Ингредиенты

• На 4 порции:
• Кабачок — 600 г
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 80 г
• Зелёный лук — 20 г
• Копчёный или слабосолёный лосось — 200 г
• Сметана — 200 г
• Хрен — 15 г
• Укроп — 15 г, лимон — ½ шт.

Приготовление

1. Кабачок натереть, посолить и очень хорошо отжать. Смешать с яйцами, мукой и зелёным луком. Обжарить небольшие оладьи.

2. Сметану смешать с хреном, укропом и лимонным соком.

Подача: оладьи → сметанный крем → лосось → укроп.

Фото: istockphoto.com