29/06/2026 Actualizado a las 21:00h.

Un arroz extremeño que deja huella en la alta gastronomía. Los cocineros Néstor López y Carlos Monge, de Madrid y León respectivamente, han logrado que su restaurante Fisgón de Madrid, entre a formar parte de la selección de la Guía Michelin, uno de los reconocimientos gastronómicos más prestigiosos del mundo.

Su establecimiento ha sido elegido como una de las 12 incorporaciones del mes de junio tras la visita de los inspectores de la guía, que han destacado una propuesta inspirada en la cocina tradicional española, reinterpretada con técnicas actuales y una cuidada selección del producto.

A finales de abril también fueron noticia al lograr conquistar el Tastarròs 2026 en Valencia con un arroz muy especial: un arroz con sabor a Extremadura.

«Escucho mucho a cocineros con los que trabajo y a la gente de la que me rodeo. Ellos me cuentan historias de su familia y yo muchas veces me las guardo», explicaba a HOY.

Y es así, precisamente, como nació su arroz extremeño de pestorejo y cebolla claveteada. «Hace muchos años, un compañero en un restaurante me comentó que su madre le hacía un arroz de cebolla claveteada que estaba increíble, y cuando yo descubrí el pestorejo se me ocurrió que son dos elementos que podían funcionar muy bien juntos en un arroz», confesaba.

Lo hizo. Combinó ingredientes, creó el consomé perfecto, un sofrito a base de pimientos choriceros y vino blanco, y le añadió el pestorejo y el arroz. Nació entonces el que es el plato más aclamado de la carta de Fisgón y que le valió para conquistar el festival de arroces más popular de Valencia.

Ubicado junto al estadio Santiago Bernabéu, el restaurante está dirigido por los dos jóvenes chefs, que se alternan tanto en los fogones como al frente de la sala. La Guía Michelin destaca que su cocina recorre el recetario español «de punta a punta», respetando el producto y los sabores tradicionales, pero incorporando una visión contemporánea.

Entre los platos que más han llamado la atención de los inspectores figuran la lubina «Titán» con humo sedoso, en la que juegan con las texturas, y un original postre bautizado como Magnum castizo de madroños y pacharán.

También entran en la Guía MICHELIN España 2026:

Con esta incorporación, Néstor López y Carlos Monge suman un nuevo reconocimiento a su trayectoria y se sitúan entre los nombres propios de la gastronomía nacional.