09/07/2026 a las 10:30h.

De Plasencia a Gijón hay más de 500 kilómetros, pero hay raíces que nunca se quedan atrás. Ricardo Fernández encontró en Asturias el lugar donde hacer realidad su proyecto gastronómico, aunque en sus platos sigue latiendo Extremadura. Los guisos, los escabeches, el ajoblanco o las migas conviven con los productos del Cantábrico en una propuesta muy personal que él mismo bautizó hace años como cocina 'asturmeña'.

Esa forma de unir ambas tierras alrededor de una mesa ha vuelto a captar la atención de la Guía Michelin, que ha elegido Farragua, el restaurante del chef placentino en Gijón, como Bib Gourmand del mes. A pesar de que el establecimiento ya formaba parte de esta categoría, los inspectores han querido poner el foco en una propuesta que definen como una cocina «tradicional actualizada», donde los sabores de la tradición extremeña encuentran nuevos caminos junto al producto asturiano de temporada.

«Me parece increíble que, con todos los Bib Gourmand que hay en España, nos elijan a nosotros. Han visto la verdad de lo que hacemos: una cocina cargada de sabor buen hacer y una excelente relación calidad-precio» reconoce Ricardo Fernández, todavía sorprendido por un reconocimiento que interpreta como «un premio al trabajo y la constancia».

Más allá de la distinción de Michelin, la esencia de Farragua se encuentra en cada detalle del restaurante. Situado junto a la Plaza Mayor y al puerto deportivo, el establecimiento es un acogedor bistró donde el producto de temporada marca el ritmo de una cocina inquieta y cambiante. La identidad extremeña aparece desde el propio nombre de Farragua —una palabra muy utilizada en la región para referirse a alguien desaliñado— hasta los menús degustación—Asina, Mangurrino y Dejalanmío— y en iniciativas como las 'Jornadas Arrieros', en las que comparte fogones con chefs invitados.

Natural de Plasencia, Ricardo Fernández comenzó su formación en la Escuela Municipal de Cocina antes de pasar por algunas de las cocinas más prestigiosas del país, como Peix & Brases, Marqués de Riscal, DiverXO o La Salgar. Allí aprendió la técnica, el ritmo y la exigencia de la alta cocina. Sin embargo, asegura que fue al abrir las puertas de su propio restaurante cuando descubrió realmente su identidad culinaria. «Hasta entonces no sabía qué clase de cocinero era. En Farragua encontré una cocina mucho más personal, donde puedo transmitir todo lo que siento».

Su concepto de cocina 'asturmeña' es el eje del restaurante. «Es un estilo propio basado en una cocina de inspiración extremeña reforzada con los mejores productos asturianos», explica. Extremadura, añade, «tiene un papel imprescindible, desde el nombre del restaurante hasta los menús y la decoración. La mayoría de la cocina que hacemos está relacionada con esa tierra».

La fusión se aprecia en platos como el gazpacho de poleo con trucha asturiana, la salsa verde placentina con merluza del Cantábrico, la caldereta de pixin y cangrejo de río o el ajo blanco extremeño con oricio asturiano. «Vivo mucho Asturias y Extremadura y me gusta poder plasmarlo en mi cocina», resume.

También los ingredientes de su infancia siguen presentes en sus elaboraciones. «La morcilla patatera, el pimentón de La Vera, el cerdo ibérico o las perrunillas forman parte de nuestra despensa, pero sobre todo hay sabores que me transportan a mi Plasencia».

Con el paso del tiempo, ese proyecto personal se ha convertido en una de las referencias gastronómicas del norte de España. Farragua cuenta con un Sol Repsol y con distintos reconocimientos de la crítica especializada, pero para Ricardo Fernández cada mención tiene un significado que va más allá de las paredes del restaurante. Ahora, la reciente elección como Bib Gourmand del mes supone un premio al camino recorrido y a una forma de entender la cocina basada en el sabor, la identidad y la constancia. Pero, sobre todo, supone una forma de seguir contando quién es.

«Me hace feliz decirle a la gente quién soy y de dónde vengo», reconoce. Y es que, pese a llevar 13 años viviendo en Gijón, localidad que define como «su ciudad por elección y convicción», Fernández siente que cada galardón que recibe también tiene una parte de Extremadura. «Soy un poco culomoyao ya», bromea haciendo suyo un término gijonés, «pero cada vez que recibo alguna mención o premio tengo la sensación de que también pertenece a Extremadura, porque mi cocina está llena de guiños a esa tierra».

Quizá ahí reside la verdadera esencia de su cocina: una mirada que no busca copiar los platos de siempre, sino reinterpretarlos desde la memoria y desde todo lo aprendido en Asturias. «Me gusta que la gente se sienta un poco en contacto con lo que son y que se sientan orgullosos por el respeto y cariño que sentimos hacia Extremadura», afirma.

Porque hay lugares que no se dejan atrás cuando uno se marcha. Cientos de kilómetros separan Plasencia de Gijón, pero algunas raíces encuentran la manera de viajar con quien las lleva dentro. En cada plato de Farragua permanece una parte de aquella tierra de la que salió Ricardo Fernández, convertida ahora en un puente entre dos paisajes y dos culturas que ya forman parte de una misma historia. «Ser extremeño y difundir su gastronomía, sus costumbres y su tradición es importantísimo para mí y quiero que todo el mundo se lleve un trocito de lo que llevo dentro», termina.