Guillermo Elejabeitia

06/05/2026 a las 18:03h.

El pescado puede parecer perfecto —brillante, firme, sin olores extraños— pero provocar una de las intoxicaciones más desconcertantes que existen: que el frío queme y ... el calor enfríe. Eso es la ciguatera, una toxina natural, sin sabor ni rastro aparente, que ha pasado en pocos años de ser un problema lejano, propio del Caribe o del Pacífico, a traer de cabeza a los pescadores de Canarias.