После работы остается не так много времени, чтобы сварить суп. Именно поэтому хозяйки стараются всячески ускорить этот процесс. И первое, что приходит им в голову – выкрутить на максимум огонь конфорки. Логика простая – чем сильнее будет кипеть суп, тем быстрее он приготовится. Однако результат зачастую не радует – вместо вкусного первого блюда получается мутный отвар.

По словам опытных поваров, в процессе варки суп должен едва кипеть. Небольшие пузырьки, которые периодически появляются на поверхности – залог того, что жидкость не станет мутной. Дело в том, что активное кипение приводит к резкому свертыванию белков, которые поднимаются в виде хлопьев. В итоге бульон теряет свою прозрачность. Кроме того, в ходе «быстрой» готовки разрушается структура овощей – они превращаются в бесформенную и безвкусную массу. Что касается мяса, то оно становится жестким.

Если же убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышку, оставив небольшой просвет, овощи сохранят форму и аромат, мясо останется сочным и насытит бульон вкусом, белки будут мягко сворачиваться и постепенно выходить наружу в виде тонкой, едва заметной пленки. Также медленное кипение – это отличный шанс сохранить как можно больше витаминов в составе блюда.

Если на сковороде омлет выглядит пышным, нежным и воздушным, это совсем не значит, что он таким же останется на тарелке. Иногда, стоит лишь снять блюдо с плиты, как оно превращается в тонкую несуразную лепешку, кусочки которой даже не вилку наколоть не получается. Главная ошибка, которая приводит к такому результату – неправильное взбивание яиц.

Часто в рецептах можно встретить совет взбивать яйца миксером на большой скорости, чтобы они увеличились в объеме и превратились в пышную пену. Но в случае с омлетом эта рекомендация не слишком удачная. При нагреве пузырьки воздуха лопаются, и масса оседает. Лучше всего взбивать яйца венчиком – так вы сможете добиться более стабильной структурой. Готовый омлет получится нежным, но не хрупким. Также следите за температурой – она не должна быть очень высокой. На сильном огне яйца быстро поднимутся, но и быстро осядут.

На заметку: Чтобы добиться пышности, нежности и мягкости, используйте молоко или сливки. Но не переборщите – одной столовой ложки на одно яйцо будет вполне достаточно. Переизбыток жидкости приводит к оседанию, поэтому важно сохранять баланс.

Драники – очень популярное блюдо в нашей стране. Вот только готовить его правильно умеют немногие. Характерная особенность драников – аппетитная золотистая корочка и хруст, но именно их часто не хватает. В чем же кроется ошибка? В той самой мутной жидкости, которая вытекает из картофеля, когда вы натираете его на терке. Если оставить ее в тарелке, драники получатся серыми и влажными, больше похожими на картофельные оладьи.

Поэтому первое и главное правило – хорошо отжать натертый овощ и вылить лишнюю жидкость. Лучше всего делать это через марлю – она удаляет до 70% влаги. Чем суше будет готовая масса, тем быстрее она схватится на сковороде и тем лучше получится корочка.

Еще один враг хрустящих драников – крахмал. С одной стороны, он надежно скрепляет компоненты между собой, благодаря чему тесто на сковороде не разваливается и хорошо держит форму, а с другой – это клей, который делает драники резиновыми. Когда вы отжимаете натертый картофель, вы удаляете не только воду, но и излишки крахмала, поэтому готовые драники получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.

Закипятили воду, опустили в нее спагетти, отвлеклись на пару минут, чтобы поговорить по телефону, а когда вернулись, увидели большой слипшийся комок в кастрюле? Увы, это частая проблема. Чтобы избежать такого результата, одни хозяйки добавляют растительное масло в кастрюлю, вторые – мешают каждую секунду, третьи – промывают под струей холодной воды. Возможно, это и помогает, но сильно портит вкус готового блюда. Предлагаем вам более простой и эффективный способ борьбы со слипшимися макаронами.

В составе спагетти – мука и вода. В процессе варки крахмал выходит наружу и становится клейстером. Если макароны соединяются в этот момент, то они склеиваются, а так как вода не может проникнуть между ними, то образуется комок. Избежать этого поможет метод веера. Возьмите необходимое количество спагетти в руку и под углом опустите в кастрюлю с кипятком. Делайте это постепенно, будто раскрывая веер, чтобы каждая макаронина по очереди входила в кипяток. Пока верхняя часть макарон будет обвариваться и становиться мягкой, нижняя еще останется жесткой и не будет касаться своих соседей. Через 15-20 секунд все спагетти окажутся в воде.

Увы, качественная блинная сковорода не решает проблему первого блина, который всегда комом. Тесто прилипает и рвется по другим причинам. Какие же ошибки вы допускаете? Во-первых, наливаете тесто на холодную сковороду. Посуда должна прогреваться около трех минут, пока на поверхности не появится легкий дымок. Во-вторых, смазываете сковороду сливочным маслом. Оно начинает гореть при температуре 170 градусов, образуя липкий налет. А вот растительное масло выдерживает температуру до 220 градусов, не пригорая.

В следующей статье рассказали, Как быстро сварить свеклу для салата, закуски или десерта: 5 хитрых способа