Чтобы макароны не слипались, соус не расслаивался, а вкус не напоминал столовскую еду, возьмите на заметку советы профессиональных поваров, которые точно знают, как правильно готовить пасту. Не переживайте – все рекомендации адаптированы под обычную домашнюю кухню, поэтому вам не придется покупать какие-то дорогие ингредиенты или изучать необычные техники.

Казалось бы, банальный совет, но многие им пренебрегают: или вообще забывают посолить воду, или добавляют пару щепоток, которые никак не влияют на вкус пасты. Без достаточного количества соли макароны получаются пресными, будто их готовили в больнице. Даже если вы добавите в них креветки или смешаете с изысканным томатным соусом, ситуацию это не спасет. Не переживайте, что вы пересолите макароны – они впитают ровно столько, сколько нужно.

Никогда не слышали о таком способе приготовления? А известный американский повар Скотт Конант часто им пользуется. Перед тем, как отправить свежую пасту в кипящую воду, он замораживает ее. Это помогает макаронам лучше держать форму и не развариваться в процессе приготовления. А еще повар утверждает, что после заморозки вкус блюда становится гораздо ярче.

Это отличный вариант заготовок: потратьте один вечер на приготовления теста и нарезки пасты, затем сверните ее в гнезда, слегка присыпьте мукой, выложите на противень и отправьте в морозилку. Когда она замерзнет, переложите в контейнер или зип-пакет. В таком виде лапша может храниться около четырех недель. Отличный вариант ужина, когда вы приходите уставшие после работы и нет сил готовить сложные блюда.

Сделать качественный мясной соус за 20-30 минут невозможно – именно так считают профессиональные повара. По их мнению, соус должен томиться минимум 3,5 часа, иначе у вас получится не болоньезе, а томатный фарш в луже. Порядок действий следующий: сначала обжарьте мясо до появления золотистой корочки, затем залейте его стаканом молока и протушите, чтобы оно стало мягким и немного сладким. Только после этого можно добавить нарезанные томаты, специи и накрыть крышкой. Этот кулинарный лайфхак выводит вкус пасты на новый уровень.

Залить пасту холодным соусом? Можно и даже нужно! Только соус должен быть особенным – из греческого йогурта и воды, которая осталась после варки макарон. Он получится свежим, насыщенным, с кремовой текстурой. Особенно хорош такой вариант летом, когда не хочется есть ничего горячего. Чтобы паста получилась пикантной, варите ее вместе со шпинатом или добавьте в готовый соус мяту.

Лазанья с фаршем и томатным соусом – это классика. Но кто сказал, что это блюдо нельзя трансформировать и сделать другой, более интересный вариант? Замените традиционный фарш фрикадельками из смеси говядины и свинины. Разрежьте их на половинки и выложите слоями, чтобы готовая лазанья получилась более структурной и не превратилась в кашу. Кстати, такая версия знаменитого блюда более сытная.

Всегда варите пасту в один заход? Повара рекомендуют делать это в два этапа. Положите макароны в кипящую воду, а за две минуты до готовности слейте кипяток. Они должны быть в состоянии аль денте. После этого отправьте их на сковороду с готовым соусом, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы паста впитала все вкусы и ароматы. У такого подхода есть сразу два плюса: у блюда будет нежная, кремовая текстура, и вы точно не переварите макароны.

Мы привыкли варить макароны в объемной кастрюле с большим количеством воды. Но это не единственный вариант. Так, например, американский шеф-повар, писатель и педагог Дэвид Танис предлагает готовить пасту по принципу ризотто – в сковороде, постепенно добавляя бульон. Для спагетти такой способ вряд ли подойдет, а вот для коротких макарон, вроде пенне – в самый раз. В конце получается густое, кремообразное блюдо, которое удобно есть ложкой. Конечно, огромную семью такой порцией не накормишь, но одного-двух человек – вполне.

Если вы хотите приготовить овощные равиоли, то запомните простые правила: начинку нельзя тушить – ее нужно обжаривать. В противном случае готовое блюдо получится водянистым и безвкусным. Нарежьте овощи на кусочки нужного размера, обжарьте на сковороде с двух сторон, добавьте немного панировочных сухарей или сыра – это сделает начинку более плотной и не позволит ей вылезти из теста. Также, чтобы равиоли не развалились в процессе варки, замораживайте их и только потом готовьте.

Не знаете, как усилить вкус пасты и сделать его более ярким? Обжарьте свежемолотый черный перец на сковороде, смазанной растительным маслом. Вообще этот способ используют при приготовлении блюда cacio e pepe, но он отлично работает и в других разновидностях пасты.

В следующей статье рассказали про 8 секретов пышного омлета, которые нужно знать и поварам, и любителям