C’est officiel : le Rideau Rouge est vendu. Après cinq ans passés aux manettes, Syndi Serres a décidé de tourner la page de l’établissement de la rue Courtejaire pour se consacrer pleinement à la Métairie, rachetée l’été dernier. La fermeture ne se fera pas en catimini : elle sera scellée par une grande soirée de clôture, le 26 août prochain, avant que l’équipe ne rouvre définitivement les portes de son nouveau lieu, un peu plus haut dans la ville.

L’histoire du Rideau Rouge commence en 2019 lorsque Norbert Serres, emblématique restaurateur bien connu à Carcassonne et au-delà, lance l’établissement. Pour convaincre sa fille Syndi de revenir de Paris, où elle termine alors un master en management et production d’artistes, il ne ménage pas ses efforts. "Il a fait des pieds et des mains pour que je revienne de Paris", raconte-t-elle. Syndi cède, rentre à Carcassonne et travaille au Rideau… avant de repartir quelques mois plus tard pour la Corse.

En novembre 2021, la vie bascule : Norbert s’éteint. "Le grand départ", dit pudiquement sa fille pour évoquer cette épreuve. Quelques semaines plus tard, il faut pourtant rouvrir les portes du Rideau Rouge, et c’est Syndi qui reprend les rênes. "Quand on rouvre, cela faisait un mois qu’il était parti", se souvient-elle, sans cacher les inquiétudes de l’époque sur l’avenir de l’établissement. À ses côtés, Aurélie, déjà présente dans l’équipe et responsable de salle, se met alors en mode "mi-protectrice mi-coach". Et l’aventure démarre.

Au fil des saisons, l’équipe s’est construite autour de profils atypiques. "Je travaille avec des gens qui me font évoluer", explique Syndi. Certains sont passés, d’autres sont restés. C’est le cas d’Anaïs, arrivée pour des extras à la plonge, chez qui Syndi a rapidement repéré un vrai talent pour la cuisine.

Pour Aurélie, l’autre visage de l’établissement, le Rideau Rouge n’a jamais vraiment été un lieu de travail comme les autres. "C’était plus un lieu de vie qu’un lieu de travail", confie-t-elle. "C’était folklorique : une idée, une action." Elle se souvient d’une soirée où certains clients mangeaient à table, d’autres qui dansaient debout dessus, et d’autres encore mangeaient debout sur les tables. "Les gens ont joué le jeu, ils ont adhéré à ce qu’on a proposé", sourit-elle.

Cette spontanéité a marqué durablement les esprits. Syndi égrène les souvenirs qui ont fait la réputation du lieu : les soirées déguisées, les chansons reprises à tue-tête, les serveuses juchées sur le bar, les fameux œufs mimosa devenus plat signature, les rencontres inattendues, les moments improvisés, les afters chalet, les Jeux Olympiques, le 14 juillet, ou encore Janoz posant un set depuis le balcon du théâtre. Le concept des salles privatisées, lui aussi, a trouvé son public.

Mais "toutes les bonnes choses ont une fin". À force de grandir, l’équipe se sent de plus en plus à l’étroit rue Courtejaire, avec l’envie de se réinventer ailleurs. À l’été 2025, Syndi rachète la Métairie à Titi, autre figure bien connue du monde la nuit carcassonnaise. "Un coup de tête. Le matin, je ne savais pas que j’allais signer le soir", raconte-t-elle. Avec le recul, elle voit les choses différemment : "Ce n’était pas un coup de tête, mais bien une sage décision."

Rendez-vous le 26 août pour dire au revoir

Si l’aventure du Rideau se termine, hors de question de partir sans un dernier tour de piste. Syndi et Aurélie donnent rendez-vous à tous leurs habitués le mercredi 26 août, pour une soirée pré-féria qui marquera aussi la clôture de ces cinq années partagées. DJ Nico, fidèle du lieu depuis les débuts, sera aux platines. Au programme, promet Syndi : de l’amour, de l’amour, de l’amour, et "tout faire péter" à partir de 18 heures. Elle appelle aussi tous ceux qui aiment le Rideau à participer à un projet : "Si vous avez une anecdote ou un souvenir, partagez-la en envoyant un message au 06 74 72 30 63".

Mais que les habitués se rassurent : si le Rideau Rouge s’arrête, la Métairie, elle, est bien là, un peu plus haut, face à la Cité médiévale. Ceux qui ont aimé l’ambiance, les bons petits plats et la spontanéité de Syndi, Aurélie et de toute l’équipe les retrouveront là-bas, et dès le lendemain du closing, avec en prime un programme spécial Féria (voir encadré).

Impossible, à l’heure de tourner cette dernière page, de ne pas avoir une pensée pour son père, Norbert. Ceux qui le connaissaient, savent qu’il avait l’habitude de mettre des notes. Cinq ans après son départ, sa fille aime à croire qu’il veille sur ce qu’elle a construit : "Je pense que papa doit être très fier. Je pense qu’il doit nous regarder de là-haut, et qu’il nous mettrait un bon 17/20." Une note qui, venant de lui, vaudrait toutes les récompenses du monde.