Дефицит клетчатки в организме ассоциируется с риском развития хронических заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, заболевания печени и желчевыводящих путей, онкологические заболевания и т.д. 

Другими последствиями дефицита клетчатки являются аутоиммунные заболевания и нарушения обмена веществ. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России Ольга Сайно.

По ее словам, суточная норма клетчатки зависит от пола, возраста, состояния здоровья и других факторов. Для взрослых здоровых женщин обычно достаточно 25 г в день; мужчинам — около 38 г.

В максимальном количестве клетчатка содержится в сырых овощах. Но сырые овощи с грубой клетчаткой (например, свежая капуста, сырая морковь), могут привести к усиленному газообразованию, вздутию у людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва).

Лучшему усвоению и перевариванию клетчатки организмом способствует ее нагревание с водой.

При термической обработке (варке и тушении) клетчатка полностью не исчезает, но количество ее незначительно уменьшается, а структура меняется. При нагревании клетчатка набухает и становится пористее, мягче, что облегчает переваривание и усвоение ее организмом.

Какое влияние на клетчатку оказывает термическая обработка?

Если овощи готовить в большом количестве воды, то при варке часть клетчатки переходит в отвар. Поэтому овощи лучше варить в меньшем количестве воды. Кроме того, вареные овощи, в свою очередь, легче усваиваются, что немаловажно для людей с патологией ЖКТ.

Тушение – более щадящая обработка в сравнении с жаркой и этот тип обработки позволяет сохранить больше клетчатки. Но следует помнить, что длительная тепловая обработка снижает количество клетчатки. Тушение, как и варка, способствует лучшему усваиванию клетчатки организмом человека, что важно для людей с заболеваниями ЖКТ.

Запеченные овощи также сохраняют большее количество клетчатки, приобретая при этом новые вкусовые качества.

Какой же вариант выбрать? 

Лучше всего - чередовать способы приготовления овощей, делая тем самым рацион разнообразным. Например, часть овощей можно есть сырыми в салатах, часть—отваривать или тушить.

Может ли клетчатки быть слишком много?

Может. Много клетчатки может принести вред здоровью. Что может произойти?

-  Чрезмерное газообразование, вздутие живота, боль по ходу кишечника вследствии брожения в кишечнике.

- Ухудшение усвоения жирорастворимых витаминов (А,D,E,K)и микроэлементов (железа, кальция, цинка).

- При недостаточном потреблении жидкости – запоры, поскольку клетчатка впитывает воду.

Что можно посоветовать в связи с этим?

- Для адаптации кишечника следует постепенно увеличивать потребление клетчатки.

- Вследствие активного впитывания жидкости клетчаткой следует пить достаточное количество воды.

- Сочетать продукты с клетчаткой с белковой пищей (мясо, рыба) - это улучшает их усвоение.

- При наличии заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, синдром раздраженного кишечника и др.) перед приемом клетчатки в большем количестве, следует проконсультироваться у врача-терапевта или гастроэнтеролога.

Ранее врач рассказала, в чем польза куриного бульона.