טורט לימון או טורט לימוני, מזכיר עוגת לייקח או תופין שהן שמות לאותה עוגה ממטבחים שונים זו עוגת תופין קלילה. אני נוהגת להכינה כל פעם בתיבול שונה. ולפעמים בציפוי ריחני מעניין . אבל לדעתי היא מושלמת ואהובה עלי ככה נקיה בלי כלום אולי קצת פודרה של אבקת סוכר. ואין טעימה ממנה לצד משרה חם בעיקר כוס תה מהביל.

החומרים: לתבנית מעוצבת בגודל 22 ס"מ

5 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/4 1 כוסות סוכר

2 שקיות סוכר וניל או מספר טיפות של תמצית וניל משובחת

1 כף גדושה קליפת לימון מגוררת

1/2 1 כוסות קמח ,מנופה

4 כפות מיץ לימון

1 כף שמן

לבזיקה:

מעט אבקת סוכר

*** שימו לב לטיפסקל

טיפסקל:

כאשר אני ממהרת איני מפרידה בין החלבונים והחלמונים ונותנת להקצפה של הביצים השלמות יותר זמן עד לקבלת קציפה יציבה ובהירה מאוד. אם מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים בעת פריסת העוגה בהירה מאוד משובצת עם נקודות קליפת הלימון.

במידה ואתם משתמשים בביצים M השתמשו ב 6 ביצים.

לאוהבי המתיקות אפשר להוסיף עוד סוכר לפי טעמכם.

מאוד חשוב ניפוי הקמח הוא מקנה אווריריות לעוגה.

ניתן לחזק ולהוסיף נותני טעם לפי טעמכם כמו: מי ורדים או מזהר.

אפשר להכין ציפוי לימוני מאבקת סוכר ומיץ לימון ולצקת על פני העוגה.

לעוד טעמים מעניינים וסרטוני הדרכה קצרים אני מזמינה אותכם לבקר ולעקוב  אחרי גם בדף האינסטגרם  והפייסבוק שלי הכנתם?! אל תשכחו לשתף ולתייג אותי מחכה לכם :)

אופן ההכנה:

מניחים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הקצפה את הסוכר וסוכר הווניל, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב שאליו מוסיפים בהדרגה את החלמונים. ממשיכים להקציף מספר דקות לקבלת קצף תפוח בגוון לימוני.

מבליעים את גרירת הלימון בתנועות עטיפה עדינות בקצף ומוסיפים בהדרגה ובתנועות קיפול את הקמח המנופה, מיץ הלימון והשמן. מערבבים בתנועות עטיפה עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את עיסת הבצק לתבנית משומנת היטב. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) במשך כ-35 דקות, או עד אשר קיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

משחררם מהתבנית הופכים את העוגה לצד המעוצב ובוזקים מעט אבקת סוכר.

סטיילינג וצילומים – פסקל פרץ-רובין