Каждый сезон все мысли домашних кулинаров захватывают они — баклажаны. Мы их обжариваем, тушим, делаем аджапсандал. И, конечно, баклажанную икру. Заготавливаем ее на зиму, а также делаем для еды прямо сейчас. И с удовольствием едим весь август и сентябрь. Очень вкусно, но одна и та же икра быстро надоест. Хотя — почему одна и та же, ведь можно сделать множество разных вариантов икры заморской, баклажанной. Делимся интересными рецептами.

Икра из запеченных овощей

• 2 крупных баклажана
• 2 сладких перца
• 3 больших помидора
• 1 большая луковица
• ½ головки чеснока
• 1 ст.л. уксуса 9%
• растительное масло
• соль, черный перец

Шаг 1. Целые баклажаны и перцы наколите вилкой, выложите на противень вместе с помидорами и половинками лука. Духовку нагрейте до 220 градусов.

Шаг 2. Запекайте помидоры 20 минут, перцы — 25–30 минут, баклажаны — 35–45 минут. На овощах должны появиться подпалины.

Шаг 3. Перцы переложите в закрытую емкость на 10 минут, затем снимите кожицу и удалите семена. Очистите баклажаны и помидоры.

Шаг 4. Мелко порубите овощи ножом или кратко измельчите блендером.

Шаг 5. Добавьте чеснок, масло, уксус, соль и перец. Охладите и посыпьте зеленью.

Икра из баклажанов по-одесски

• 3 баклажана
• 3 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 3 зуб. чеснока
• 3 ст.л. ароматного растительного масла
• соль и черный перец
• петрушка

Шаг 1. Баклажаны наколите и запекайте при 220 градусов около 35–45 минут, до мягкости и подпалин. Их также можно обжечь на гриле.

Шаг 2. Немного остудите, разрежьте и извлеките мякоть. Оставьте ее в дуршлаге на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.

Шаг 4. Баклажаны порубите деревянным или обычным ножом. Не превращайте их в однородное пюре.

Шаг 5. Добавьте очень мелко нарезанный лук, помидоры, чеснок и петрушку.

Шаг 6. Заправьте ароматным маслом, солью и перцем. Дайте икре настояться 30 минут.

Фото: Flickr.com Икра по-армянски

• 3 баклажана
• 2 красных перца
• 2 помидора
• 3 зуб. чеснока
• кинза и петрушка
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• соль и черный перец
• 1 острый перчик по желанию

Шаг 1. Запекайте целые баклажаны, сладкий перец и помидоры при 220 градусах до мягкости.

Шаг 2. Очистите овощи от кожицы, у перцев удалите семена. Дайте мякоти баклажанов немного стечь.

Шаг 3. Порубите овощи ножом, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и зелень.

Шаг 4. Заправьте маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите.

Шаг 5. При желании добавьте немного острого перца. Перед подачей охладите в течение часа.

Икра из баклажанов с грибами

• 2 баклажана
• 300 г шампиньонов или лесных грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 2 зуб. чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 ст.л. растительного масла
• соль и черный перец
• тимьян

Шаг 1. Баклажаны нарежьте кубиками. Если они горчат, посолите на 20 минут, затем промойте и обсушите.

Шаг 2. Обжарьте баклажаны на части масла до мягкости и переложите в миску.

Шаг 3. Отдельно обжарьте мелко нарезанные грибы, пока не испарится жидкость и они не подрумянятся.

Шаг 4. Добавьте лук и натертую морковь, готовьте еще 6–8 минут.

Шаг 5. Вмешайте томатную пасту, баклажаны и чеснок. Посолите, поперчите и тушите 5–7 минут.

Шаг 6. Остудите. Оставьте икру кусочками или измельчите блендером до желаемой консистенции.

Баклажанная икра с вялеными томатами

• 2 крупных баклажана
• 100 г вяленых томатов
• 1 зуб. чеснока
• несколько веточек зеленого базилика
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• соль и черный перец
• 1 ст.л. кедровых орешков

Шаг 1. Запекайте баклажаны при 220 градусах в течение 35–45 минут.

Шаг 2. Снимите кожицу, а мякоть оставьте на 10 минут в дуршлаге.

Шаг 3. Порубите баклажаны и вяленые томаты. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Шаг 4. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Шаг 5. Посолите с учетом солености томатов, поперчите и перемешайте.

Шаг 6. При подаче добавьте обжаренные кедровые орехи.

Фото: istockphoto.com/ margouillatphotos Баклажанная икра в азиатском стиле

• 2 крупных баклажана
• 1 луковица
• 2 зуб. чеснока
• 2 см свежего корня имбиря
• 150 мл кокосового молока
• 1 крупный помидор
• 1 ч.л. карри
• 1 ч.л. куркумы
• растительное масло
• соль
• 1 ст.л. сока лайма
• кинза

Шаг 1. Запеките баклажаны до мягкости. Очистите и порубите мякоть.

Шаг 2. На масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавьте чеснок, имбирь, карри и куркуму. Прогревайте 30 секунд.

Шаг 4. Положите нарезанный помидор и готовьте 4–5 минут.

Шаг 5. Добавьте баклажаны и кокосовое молоко. Тушите без крышки 10–15 минут, пока масса не загустеет.

Шаг 6. Посолите, добавьте сок лайма. При желании частично измельчите блендером и посыпьте кинзой.

Фото: istockphoto.com/ margouillatphotos Зеленая икра из баклажанов

• 3 баклажана
• 15 г петрушки
• 15 г кинзы
• 15 г укропа
• 1\2 головки чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. растительного масла
• соль и черный перец
• острый зеленый перчик

Шаг 1. Запеките баклажаны в течение 35–45 минут.

Шаг 2. Очистите, дайте лишней жидкости стечь и мелко порубите мякоть.

Шаг 3. Всю зелень, чеснок и острый перец мелко нарежьте.

Шаг 4. Смешайте с баклажанами, добавьте лимонный сок и масло.

Шаг 5. Посолите, поперчите и оставьте в холодильнике на 30–60 минут.

Шаг 6. Подавайте как холодную закуску или намазку на хлеб.