La norma que por Real Decreto establece las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal de animales porcinos ... ibéricos, tanto cortes en fresco como jamón, paleta y caña de lomo elaborados o comercializados en España, data de 2014. Anteayer. Sin embargo, las bondades del reverenciado cerdo ibérico son conocidas desde muchísimo antes. Antes incluso de que los romanos extendieran su Imperio ya se cantaban las virtudes de los perniles de esa raza que campaba a sus anchas por «las dehesas de Iberia». Cochinos antecesores de los torbiscales, retintos, manchados de Jabugo, lampiños y entrepelados que hoy se encuentran repartidos por el suroeste de la península ibérica, dando buena cuenta de los recursos naturales de la referida dehesa arbolada, donde juega un papel fundamental para garantizar la sostenibilidad del ecosistema.