La fermeture a été immédiate. Depuis ce mercredi 12 août, l’activité de Cedac SARL, grossiste et entrepôt d’alimentation historique à Castres, installé rue de l’Industrie, est suspendue par arrêté préfectoral. Une décision prise à la suite d’un contrôle sanitaire réalisé le 10 août par les services de la DDETSPP du Tarn.

Dans un communiqué, la préfecture évoque "de graves et nombreuses non-conformités" en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments : locaux et équipements dégradés, problèmes de nettoyage et de désinfection, présence de denrées non conformes, mais aussi défaillances concernant la chaîne du froid, la traçabilité, la lutte contre les nuisibles ou encore la formation du personnel.

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Du côté de la famille Cauquil, qui exploite l’entreprise depuis cinq générations, la pilule est difficile à avaler. Anne Cauquil, épouse du gérant Pierre, prend la parole. Si elle reconnaît certains manquements, elle conteste fermement la manière dont la situation est présentée et surtout la nécessité, selon elle, d’une fermeture immédiate.

Présence de rats en raison de la localisation du dépôt, au bord de la rivière

Premier sujet de désaccord : les rats, dont la présence est évoquée par les services de l’État. Anne Cauquil assure que l’entreprise est confrontée à ce problème depuis environ deux ans, notamment en raison de la localisation du dépôt, au bord de la rivière.

Mais elle insiste sur les moyens engagés. "On a quand même un contrat avec une entreprise spécialisée", explique-t-elle, factures à l’appui. Selon elle, les interventions avaient lieu chaque mois jusqu’en mars et la situation s’était depuis nettement améliorée. Son fils Tom aurait même, à plusieurs reprises, prolongé ses journées de travail pour installer des pièges supplémentaires et renforcer la lutte contre les nuisibles.

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La famille conteste également l’idée d’une rupture de la chaîne du froid. Anne Cauquil reconnaît qu’un contrôle de température n’a pas été effectué comme il aurait dû l’être. Mais, insiste-t-elle, la chambre froide est récente et fonctionne normalement. "La chaîne du froid n’a pas été rompue", affirme-t-elle, avant de préciser : "Aucun cas d'intoxication ou de maladie liée à notre établissement n'a été signalé par notre clientèle".

"On a des torts, on le reconnaît"

Pour les Cauquil, c’est justement l’accumulation de ces différents griefs qui donne le sentiment d’une sanction disproportionnée. "On a des torts, on le reconnaît complètement", assure-t-elle. Mais elle estime que ces manquements auraient pu faire l’objet d’un accompagnement plutôt que conduire à une fermeture immédiate.

D’autant que l'été est une période particulièrement importante pour l’entreprise. "Juillet-août, ce sont nos plus gros mois de l’année", rappelle Anne Cauquil. "On s’est battus, on a toujours travaillé, on est encore là", poursuit celle qui redoute la stigmatisation d’un petit grossiste aujourd’hui confronté à une décision administrative particulièrement lourde.

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La famille entend désormais aller vite. La préfecture précise que la reprise ne pourra intervenir qu’après la réalisation des mesures correctives et leur vérification sur place par les services de la DDETSPP. Les Cauquil, eux, espèrent pouvoir présenter rapidement un établissement remis en conformité : "Ça peut être une question de jours. On va tout faire pour tout mettre en place et ouvrir dès la semaine prochaine".

En attendant, la famille dit pouvoir compter sur le soutien de ses clients. "Ils nous ont appelés, ils nous soutiennent, ils sont prêts à venir nous aider", raconte la patronne. Qui veut croire à une réouverture rapide et à la poursuite d’une histoire familiale commencée il y a plusieurs décennies à Castres.