Кто не знает Колобка? Круглый веселый шар из теста, который и от бабушки ушел, и от дедушки ушел. Вот только колобок — не только герой русской сказки, но и вполне реальная выпечка. Круглый пирог или пышка, который легко можно испечь дома и в наши дни.

Рассказываем, как выглядел старинный колобок и как его приготовить в современных условиях.

«Самое подробное описание сохранилось как раз в сказке: „по коробу скребен, по сусеку метен, на сметане мешон, в масле пряжон“, — рассказал о старинном колобке Влад Пискунов, шеф-повар ресторана „Матрешка“ и исследователь русской кухни. — То есть брали остатки муки, замешивали тесто на сметане, формовали шар и пряжили — жарили в большом количестве масла. Поэтому сказочный колобок был, скорее, родственником пончика или пышки, а не привычной булочкой из духовки».

Кроме того в России делали круглые колобовые пироги, обычно с начинками мясной или рыбной. Такие пироги пекли на торжественные события. Многие исследователи их также связывают с кулебякой, название происходит от одного корня, кулебяка также была высоким хлебом с богатой начинкой, пирог мог иметь округлую форму. 

Как приготовить колобок на современной кухне

«Можно приготовить сдобное тесто на опаре с добавлением сметаны, сливочного масла и яйца, — советует Пискунов. — После замеса тесту нужно дать подняться, затем сформовать плотный шар, оставить его еще на полчаса для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 180 градусах примерно 25–30 минут».

Можно приготовить колобок по такому рецепту:

Сдобный колобок

• 300 г муки
• 100 г сметаны
• 100 мл теплого молока
• 1 яйцо + 1 желток для смазывания колобка
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• 10 г сухих дрожжей
• соль

Шаг 1. Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 2 ложки муки. Оставьте на 15 минут, пока дрожжи не заработают.

Шаг 2. Добавьте яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Постепенно вмешивайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.

Шаг 3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 4. Обомните тесто и скатайте шар. 

Шаг 5. Положите шар на противень с пергаментом, дайте постоять 20 минут. Смажьте желтком для румяного бока.

Шаг 6. Выпекайте в духовке при 180 градусах около 30–35 минут до золотистой корочки.

Шаг 7. Потом охладите на окошке и смотрите, чтобы не укатился.

Подавать можно слегка теплым, с вареньем, сметаной, сгущенкой.

Колобки из советского детства

А можно сделать и другую версию колобка, тоже жаренную в масле, как в старину. В советские времена были популярны сковороды для круглых маленьких пончиков на завтрак. В круглые выемки сковороды наливали масла и клали кусочек теста. Он принимал круглую форму и жарился. Часто детям делали творожные колобки.

Творожные колобки

• 1 пачка творога
• 1 стакан муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 2-3 ст. л. сахара
• Соль
• Растительное масло для жарки

Шаг 1. Яйца очень хорошо взбить миксером вместе с сахаром, они должны увеличиться в объеме и стать воздушной массой, которая уверенно пенится.

Шаг 2. Добавить к яйцам творог, перемешать на низкой скорости.

Шаг 3. Ввести муку, перемешать на низкой скорости миксера. Добавить разрыхлитель.

Шаг 4. Сформировать шарики из теста.

Шаг 5. Разогреть масло в кастрюле или специальной сковороде для пончиков с круглыми углублениями.

Шаг 6. Обжарить в масле творожные шарики до золотистой корочки со всех сторон.

Шаг 7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой или полить ягодным сиропом.

Колобок мясной

Колобок может быть печеный из теста, но почему бы и не быть колобку мясному. Такой делает Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход». В его версии — это вариация котлеты по-киевски.

Куриный колобок Фото: Ресторан «Восход» Куриные колобки
Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Для колобка:

• 200 г куриного фарша
• 23 г жирных сливок
• 17 мл молока
• 44 мл панировочных сухарей
• соль
• 20 г майонеза
• 5 г муки
• 1 зуб. чеснока
• примерно ⅔ яйца
• 40 г сливочного масла
• растительное масло для фритюра

Шаг 1. Сливки соединить с молоком, майонезом, чесноком, сливочным маслом и солью. 

Шаг 2. Яйцо взбить, высыпать муку и панировочные сухари на разные тарелки. 

Шаг 3. Из куриного фарша сформировать круглый колобок, внутрь заложить кусочек сливочного масла. 

Шаг 4. Колобок обвалять в муке, потом обмакнуть в яйцо и запанировать в сухарях. Можно повторить яйцо и сухари, чтобы корочка была более плотной. 

Шаг 5. Колобка обжарить во фритюре в течение 1 минуты, потом поставить в духовку на температуру 180 градусов и запекать 14 минут. Перед подачей температура в центре колобка должна составлять 70–75 градусов.

Шаг 6. Подавать колобков с картофельным пюре и брусничным соусом, полив сливочным соусом.