Voici quelques astuces pour le préparer après avoir demandé au poissonnier de le vider. La meilleure façon de l’attendrir est de le congeler au moins 48 heures. Laissez-le ensuite entièrement décongeler.

La veille, versez de l’eau dans une très grande casserole et ajoutez tous les ingrédients du bouillon (exemple de bouillon : un oignon, une branche de céleri, deux feuilles de laurier, 5 clous de girofle, 1 c. à soupe de graines de coriandre). Portez à ébullition.

Rincez soigneusement le poulpe, puis plongez-le entier dans l’eau bouillante. Comptez jusqu’à 10, retirez-le, laissez l’eau revenir à ébullition et recommencez cette opération deux fois.

Remettez le poulpe dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair d’un tentacule : elle doit s’enfoncer assez facilement. Égouttez le poulpe, laissez-le refroidir puis réservez-le au frais pendant 12 heures.

C’est un ustensile parfait pour un mode de cuisson sain, parfaitement adapté à l’été. Bonne nouvelle : le poulpe supporte tout à fait la cuisson à la plancha ! Accompagné de pommes de terre en persillade, également cuites à la plancha, il ne restera plus qu’à ajouter quelques touches d’une mayonnaise maison pour obtenir un plat estival simple et bon. Découvrez la recette du poulpe en persillade à la plancha.

Il est tout à fait possible de griller le poulpe au barbecue (une fois préparé comme indiqué plus haut), en l’exposant à une braise douce. Dans notre recette, votre alliée pour éviter de brûler le poulpe sera la feuille de bananier. Une belle cuisson en papillote aux saveurs exotiques, accompagnée de patates douces et de pousses d’épinards à la crème de coco. La recette du poulpe aux épices et coco.

La préparation de poulpe détaillée plus haut vous permettra d’obtenir un produit fondant à souhait. Un passage, ensuite, à feu vif, le fera entrer dans une autre dimension, pleine de saveurs. Ajoutez-y des herbes fraîches, quelques tomates et une petite vinaigrette bien acidulée, vous obtiendrez une salade de poulpe grillé rafraîchissante et pleine de caractère.