Перед тем, как перейти непосредственно к самим рецептам, делимся народной грибно-мангальной мудростью. В подавляющем большинстве кулинарные сайты не считают нужным перегружать визуал подобной информацией, относя ее к второстепенной. Но в редакции 46 ТВ хорошо знают: в таком деле, как жарка шампиньонов, мелочей нет!

Грибные советы:

- Выбирайте только плотные грибы среднего размера. "Грибная мелочь" быстро пересохнет.

- Ни в коем случае не мойте шампиньоны водой перед маринованием! Иначе они просто напитаются влагой и по факту будут не жариться, а вариться. Возьмите влажную салфетку и протрите каждый гриб. Долго, зато правильно.

- Маринуйте шампиньоны в течение хотя бы 30 минут! Если есть возможность, оставьте грибы на пару часов в маринаде. Еще лучше - на ночь. Так вкус глубже проникнет в грибы.

- Жарьте только на умеренном жаре (никакого открытого пламени).

- Если грибы свободно скатываются по шампуру - время пришло! Пора снимать! (обратите внимание - из по-настоящему готового гриба должен течь прозрачный сок).

Майонез создаст защитную корочку - именно она не даст грибам пересохнуть, а паприка и другие специи добавят аромат.

Ингредиенты:

- шампиньоны - 500 граммов;

- майонез - 3 столовые ложки;

- чеснок - 2–3 зубчика;

- паприка молотая - 1 чайная ложка;

- по желанию можно добавить соевый соус — 1 столовая ложка;

- чёрный перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Измельчите чеснок, смешайте его с майонезом, соевым соусом и паприкой, добавьте соль и перец. Потом как следует обсушите шампиньоны - не мойте водой! Покройте грибы маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на час. Еще лучше - часа на три. После этого насадите грибы на шампуры или выложите на решётку. Жарьте их на умеренных, седых углях (когда они покрываются белым пеплом), периодически переворачивая.

Шампиньоны в соевом соусе с чесноком

Соевый соус придаст грибам глубокий насыщенный вкус и красивый глянцевый блеск.

Ингредиенты:

- шампиньоны - 400–500 граммов;

- соевый соус - 50 миллилитров;

- растительное масло - 2 столовые ложки;

- чеснок - 1–2 зубчика;

- чёрный молотый перец - щепотка;

- небольшой пучок укропа - по желанию.

Приготовление:

Выложите грибы в пакет, влейте туда соевый соус и масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок и перец. Туда же добавьте нарезанный укроп. Завяжите пакет, а потом хорошо встряхните - так маринад равномерно распределится. Все это уберите в холодильник минимум на час.
После того, как разместите грибы на шампурах, жарьте на мангале без прямого огня. Используйте только жар углей, примерно 7–8 минут. И переворачивайте как можно чаще. Периодически смазывайте грибы остатками маринада.

Сметана будет обволакивать грибы, сделает их невероятно нежными, придаст им лёгкую кремовую текстуру и аромат дымка.

Ингредиенты:

- шампиньоны - 1 килограмм;

- сметана (лучше густая, 20%) — 100–150 граммов;

- сливочное масло — 100 граммов (растопите на водяной бане);

- чеснок — 5–6 зубчиков;

- соль, перец — по вкусу;

- мелко нарезанный укроп - по желанию.

Приготовление:

Растопите сливочное масло, смешайте его со сметаной, солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Потом этим соусом полейте грибы и аккуратно перемешайте. Следите за тем, чтобы соус равномерно покрыл каждый грибочек. Особенно тщательно пройдитесь соусом под шляпками. Замаринованные грибы уберите в холодильник на полтора-два часа.

Такие шампиньоны при нанизывании на шампур можно чередовать с кусочками овощей. Можно, кстати, выложить все на решётку. Непосредственно перед самой жаркой слегка стряхните излишки сметанного маринада — так он не будет капать на угли и давать сильное пламя. Жарить нужно до румяной корочки.

Приятного аппетита!

46 ТВ, фото - ИИ