Hay platos que demuestran que no hace falta complicarse para conseguir un buen resultado. Esa receta es toda una celebración de texturas y sabores, con la pasta al dente como base y las gambas doradas y los champiñones jugosos aportando diferentes matices en cada bocado. Todo queda envuelto en una salsa al ajillo que combina la intensidad del ajo con el toque ligeramente picante del ají en hojuelas, dando lugar a una receta sencilla, rápida y con un resultado que recuerda a los platos de restaurante.

La receta es rápida y fácil de preparar, pero admite muchas posibilidades según el resultado que busques. Puedes añadir queso crema o nata para conseguir una salsa más suave y cremosa, o incorporar tomate y aceitunas si prefieres llevar el plato hacia un perfil más mediterráneo.

2 comensales 30m Dificultad baja

Características adicionales: Coste medio

1

Empieza cociendo la pasta. Pon una olla con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añade sal. Remueve y espera a que el agua vuelva a hervir antes de incorporar los espaguetis. Cuécelos durante unos 10 minutos, o el tiempo que indique el fabricante, hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Cuando estén listos, retira la olla del fuego y escúrrelos inmediatamente para detener la cocción. Reserva parte del agua de cocción para utilizarla después en la salsa.

2

En una sartén amplia, vierte un buen chorro de aceite de oliva y añade un cubo de mantequilla. Deja que se caliente bien y coloca con cuidado las gambas limpias y salpimentadas, una a una. Cocínalas a fuego alto sin moverlas, para que se doren. Al cabo de un minuto, si se despegan fácilmente, dales la vuelta para dorarlas por ambos lados.

3

Incorpora los champiñones, previamente cortados en láminas no demasiado finas, ya que reducirán su tamaño durante la cocción. Cocínalos junto a las gambas durante unos minutos, hasta que queden dorados y ligeramente tiernos.

4

Vierte el vino blanco sobre la sartén, remueve y deja que se evapore el alcohol hasta que se reduzca aproximadamente a un tercio.

5

Añade los espaguetis ya cocidos y sazona con copos de guindilla, hierbas aromáticas y ajo en escamas. Si lo prefieres, puedes sustituir el ajo en escamas por ajo fresco picado para conseguir un sabor más intenso.

6

Agrega un par de cucharones del agua de cocción de la pasta para darle jugosidad a la salsa y rectifica la sazón. Recuerda que esta agua ya contiene sal, así que pruébala antes de añadir más. Cuando hierva, apaga inmediatamente el fuego e incorpora la mitad de la mantequilla restante y mezcla bien para emulsionar con el líquido.

7

Sírvelos inmediatamente, mientras todavía están calientes, para mantener la pasta al dente y conservar la textura jugosa de las gambas, evitando que continúen cocinándose con el calor residual y terminen quedando demasiado secas.

El punto de la pasta es una de las claves para conseguir un buen plato de espaguetis. No conviene esperar a que estén completamente hechos en el agua, ya que después terminarán de cocinarse en la sartén junto con la salsa. Retíralos cuando estén al dente para que conserven cierta firmeza y puedan absorber parte de los sabores sin acabar demasiado blandos.

Otro detalle que marca la diferencia es reservar parte del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Este líquido contiene almidón y puede incorporarse poco a poco a la sartén para ayudar a ligar la salsa, darle más cuerpo y conseguir que se adhiera mejor a los espaguetis.

Por último, la mantequilla fría debe añadirse al final y con el fuego bajo o ya apagado. Al fundirse lentamente y mezclarse con el líquido de la cocción, ayuda a emulsionar la salsa y aporta una textura más cremosa y sedosa que envuelve la pasta.

(por comensal)

• Calorías: 0,5 ,200 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 75 g
• Fibra: 5 g

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