El primer vi negre de l’hotel Finca Serena ja és una realitat. Es tracta d’Aubor, un monovarietal de callet molt fresc que es pot tastar al restaurant d’aquest establiment, Jacaranda.

L’enginyer agrònom i enòleg Tomeu Llabrés, de Can Verdura, és l’encarregat de tot el projecte vitícola i vinícola. En total, hi ha 9 hectàrees de vinya sembrades, de les quals gairebé 3,5 són de raïm negre. Llabrés recorda: “Quan em varen proposar de gestionar aquest projecte, vaig posar dues condicions: que s’havia de cultivar el raïm en ecològic i que els ceps havien de ser de varietats autòctones”. La idea proposada encara va entusiasmar més els responsables de l’hotel. De fet, el seu propietari, l’empresari Pau Guardans i Cambó, és qui ha fet possible que l’antiga possessió del Puig Moltó de Montuïri hagi reviscolat i que no sols sigui un hotel de luxe, sinó que la seva terra torni a produir, com bé demostra aquest vi.

La vinya es va sembrar l’any 2019. Juntament amb el callet, es va sembrar una mica de giró i de moll (dit també premsal blanc). Del callet també se’n fa un rosat i del premsal se n’elabora un vi blanc. Tomeu Llabrés comenta que el projecte és molt diferent del seu personal de Binissalem: “Jo estic avesat a fer feina a devers cinquanta parcel·les, amb call vermell, mentre que aquí la vinya està sembrada en dos tipus de sòls: una part de terra més vermellosa i una altra de més blanca. Concretament, el callet està sembrat una mica a la zona de call vermell i majoritàriament a la part amb argila blanca, amb pedra més viva. És una terra on la roca mare no és gaire profunda, la qual cosa aporta frescor al raïm”, apunta el viticultor.

Sobre la varietat autòctona callet, Tomeu Verdura comenta que li encanta aquesta casta de raïm. A la zona de Binissalem (on ell té vinya pròpia i celler) no n’hi ha gaire de sembrat, però n’havia elaborat quan feia feina a Felanitx: “El callet és més problemàtic que el mantonegro (el raïm negre més cultivat al Raiguer) perquè has d’estar més pendent que no es podreixi, però, en canvi, és un cep molt més productiu”.

El nom d’Aubor remet a ‘alba’. D’una banda, vol celebrar que és el primer vi negre elaborat a Finca Serena i, per tant, apunta a un nou començament que ha marcat Pau Guardans en aquesta possessió de Montuïri i, d’altra banda, ret homenatge a la llum de l’alba que banya la vinya de l’hotel.

El vi s’elabora a Vins Ripoll de Binissalem. Fermenta en dipòsits d’acer inoxidable: Llabrés explica que un 50% el raïm és gra trepitjat l’altre 50% és gra sencer. Té una maceració breu perquè “cercam una fruita més fresca i cruixent i, el premsam abans que acabi la fermentació. Després va acabar d’evolucionar gairebé quatre mesos dins bota nova de 500 litres de roure francès”. Se n’ha fet una edició de 2.000 ampolles. És un vi de capa baixa, amb aromes d’espècies i reminiscències de perfum de rosa; en la fase gustativa, hi notam la fruita vermella i, alhora, és molt fresc i amable en boca.

Suscríbete para seguir leyendo